紅燒牛肉

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克，富磷聯B４克。

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

特色：陳皮 具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。

原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯，富磷聯B４克

制作： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。

2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。

3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻，將富磷聯B加入浸泡腌制牛肉的鍋中。

4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。

牛肉主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿卜）

輔料：豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥

制作步驟：

第一步：將 肉整塊入沸水中煮去血水。

第二步：將肉冷干后切為3CM小塊，備用。

第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）

第四步：架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

第五步：水沸后將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。

第六步：在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內并加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

第七步：牛肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

食譜原料

牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

制作方法

牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好；

鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；

要點：最后 的牛肉要燉至酥軟。

主料：牛腩

輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

做法： 1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。

2、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味即可。

材料：牛肉、洋芋、胡蘿卜、調料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉

做法：

1、將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。

2、用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。

3、洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 將多余的水分倒掉。

4、在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。

6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！

材料：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

做法

1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。

2．姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿卜繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。

特別提示：整個燒制過程都用很小的火，注意燒干湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。

特點：此菜用川菜傳統烹制法。成菜咸鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。

主料：牛腩

輔料：蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂

調料：江米酒、老抽、十三香、食鹽

做法

1、準備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。

2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。

3、撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘。

4、高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉塊，放入蔥結、姜片和蒜瓣。

5、再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包，把八角、干辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。

6、大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開后轉小火燜制45分鐘左右。

7、如咸度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。

用料

輔料

紅燒牛肉的做法

1.

選用牛肋條肉

2.

蔥切段，姜切片

3.

準備好八角、桂皮、香葉、桿辣椒和草果

4.

將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分

5.

牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用

6.

另起鍋，注入油下入八角、桂皮、香葉、草果和干辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒

7.

加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻

8.

加入開水后再加入醬油、白糖和料酒

9.

將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中，大火煮開，轉小火，燜至1小時

10.

加入鹽再燜至30分鐘即可

烹飪技巧

加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。

用料

牛腩1000克

牛筋500克

輔料

調料

紅燒牛肉的做法

1.準備好所需食材

2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關火，用溫水沖洗干凈

3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈

4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內煮開

6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁

原料：牛腩1000g、蘿卜300g、八角10g、桂皮5g、香葉5g、草果5g、生姜10g、豆瓣醬30g、麻椒5g、干辣椒10g、鹽粒1茶匙、植物油20g

紅燒牛肉的做法

1、牛腩切成大塊。

2、鍋里倒入清水，倒入牛腩塊煮開焯水。

3、撈出焯過水的牛腩。

4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香葉洗凈備用。

5、炒鍋里倒入油，油熱后放入姜片，紅辣椒炒香。

6、放入麻椒粒，挖入豆瓣醬，小火炒出紅油。

7、倒入牛腩，小火翻炒均勻。

8、倒入開水，以沒過牛肉為好。

9、放入八角、桂皮、草果，香葉。

10、煮開后，把牛腩和湯水倒入壓力鍋。

11、爐灶開大火。

12、待壓快鍋上汽后，壓8分鐘后關火。

13、蘿卜洗凈后切方丁。

14、等壓力鍋泄壓后，打開鍋蓋，倒入蘿卜丁。

15、灑入鹽粒，小火燉制20分鐘。

主料

牛肉750克

輔料

雞精少許老抽適量冰糖1小把料酒適量香葉1片桂皮2小塊八角2瓣蔥姜適量芥花油2大勺食鹽2小勺

紅燒牛肉的做法

1.準備好牛肉

2.切三角塊后用清水浸泡30分鐘左右

3.冷水入鍋焯水后洗凈備用

4.鍋熱倒入芥花油，煸香蔥姜八角等調料后盛出

5.留底油，倒入焯水好的牛肉塊

6.中小火煸炒至焦黃

7.倒入適量料酒

8.加入適量溫水，加蓋大火

9.滾開后轉小火燉約8~10分鐘，滴2~3滴香醋

10.再燉至15分鐘左右時，倒入老抽

11.加入些老冰糖，加蓋繼續

12.燉至鹵汁不多時，加入2小勺食鹽

13.轉大火收汁上色，再撒少許雞精，放入剛煸過的香蔥炒勻關火

烹飪技巧

1、牛肉切塊后需浸泡一會兒可泡去多余血水，這樣做出來的肉質鮮嫩且無雜質 2、然后再冷水入鍋焯水，目的也是上述同樣的 3、做紅燒牛肉過程中，滴幾少許香醋，不僅味道特得香，而且牛肉特容易熟爛