燉羊肉

做法多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

制作食材

肥羊肉二斤；醬油五錢(qián)；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢(qián)

制作過(guò)程

將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開(kāi)水鍋（砂鍋?zhàn)罴眩┵?span ed_imgfloat_right="">原料照片(14)透，撈出后另?yè)Q一鍋（砂鍋?zhàn)罴眩鏊疅_(kāi)，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。

杜仲燉羊肉

羊肉性屬熱，有助陽(yáng)的作用，而杜仲則是補(bǔ)腎的良藥，能緩解腰膝酸軟、疲倦遺精的癥狀。

制作食材

杜仲、羊腿肉

制作流程

1、將杜仲洗凈先放入鍋中煮出汁水，羊肉洗凈備用

2、將羊肉放在另一個(gè)鍋中，放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然后再把藥汁加在燉羊肉里煮到肉爛即可。

蘿卜燉羊肉

制作食材

羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。

制作流程

將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節(jié)。把羊肉、陳皮放入鍋內(nèi)用武火燒開(kāi)，打去浮沫，改用炆火煮半小時(shí)，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。

注解

燉羊肉，是千百年來(lái)晉西北人的傳統(tǒng)美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風(fēng)味。因?yàn)椋谱髌饋?lái)要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開(kāi)水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然后把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒，然后將鍋放到旺火上加熱，開(kāi)鍋后再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點(diǎn)是：吃起來(lái)軟爛香甜，回味無(wú)窮。

山藥燉羊肉

制作食材

羊肉500克，山藥150克，姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。

制作流程

1、將羊肉切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍碎。

2、將孜然用小火炒干，碾壓成細(xì)末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。 3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘去掉蔥姜。 4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開(kāi)，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片復(fù)炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調(diào)料即可。

羊肉為助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、助虛勞之食物，有暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健脾的功用；山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效，可用于治療慢性腸炎、肺虛咳喘、糖尿病、遺精、遺尿等；香菜具有消食下氣、醒脾和中的功效。三者搭配食用，適宜于體虛胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、貧血以及陽(yáng)氣不足的人。 營(yíng)養(yǎng)分析： 每100克羊肉含蛋白質(zhì)133克，脂肪34.6克，糖類0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A等。美味佳肴：山藥燉羊肉

熱量：22.21大卡

胡蘿卜素：139.7微克

鉀：82.51毫克

鈣：42.15毫克

維生素A：23.22微克

磷：18.05毫克

鎂：16.34毫克

鈉：8.62毫克

維生素C：6.7毫克

碳水化合物：4.23克

膳食纖維：1.64克

葉酸：1.15微克

蛋白質(zhì)：0.84克

鐵：0.62毫克

脂肪：0.51克

煙酸：0.48毫克

錳：0.35毫克

硒：0.23微克

鋅：0.21毫克

維生素E：0.17毫克

碘：0.15微克

銅：0.09毫克

維生素B2：0.04毫克

維生素B6：0.02毫克

維生素B1：0.01毫克