酥羊肉
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1基本信息
所屬地區(qū)： 陜西小吃
工藝：炸氽法
羊肉2500克（去骨），雞蛋3個(gè)，淀粉200克， 姜粉、精鹽、 花椒粉各15克，蔥花、香菜各25克，熟豬油1500克，味精少許。
3特色：
湯清味濃，肉質(zhì)酥嫩，清香爽口，可配 鍋盔、 饅頭食用。
4做法：
1.將 羊肉切成約0.5厘米厚的大片，放入盆內(nèi)加 姜粉、 花椒粉、精鹽腌5分鐘。
2.雞蛋、淀粉調(diào)成稠糊，將腌好的 羊肉掛勻蛋糊。
3.鍋內(nèi)加熟豬油燒至八成熱時(shí)，放人掛勻蛋糊的 羊肉，炸至金黃色時(shí)撈出，放入盤(pán)內(nèi)入籠蒸至熟爛為止，取出切成0.3 厘米厚的長(zhǎng)條。
4.盆內(nèi)加肉湯、 姜粉、 花椒粉、精鹽、肉條拌勻，盛入碗內(nèi)，放入蔥花、味精，撒上香菜即成。
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