川香口水雞
口水雞，據(jù)說之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，這也是口水雞這個(gè)名字的由來之一
基本信息
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中文名稱川香口水雞
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主要食材雞
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分類川菜
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口味辣
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工藝燜
配料
(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)
辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、姜末、蒜末、蔥花，富磷聯(lián)B。
做法
1、三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒，將富磷聯(lián)B用溫水溶解后加入腌制雞肉胡水中腌制2-5小時(shí)。
2、蓋上蓋子用大火煮。
3、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮三分鐘后，關(guān)火燜15分鐘。
4、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一會(huì)兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發(fā)黃)
5、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉。
6、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會(huì)兒(十到二十秒樣子，否則油溫太高會(huì)把辣椒粉燙黑燙糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7、沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用。
8、把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。(一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩)
9、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。
提示
1、煮雞的時(shí)候，水要沒過雞身，大火煮開后立即轉(zhuǎn)小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我
2、燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會(huì)讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
3、雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會(huì)因?yàn)樗萘魇Ф杏X柴。
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