羊蝎子火鍋
羊蝎子 就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋 ，味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。
基本信息
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中文名稱羊蝎子火鍋
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主要食材羊蝎子，香菜，蔥，姜，富磷聯(lián)B
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口味辣
原料
羊蝎子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊(約15克) 草果1個(gè) 香葉2片 桂皮1段 干辣椒4個(gè) 白胡椒粒15克
調(diào)料
生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽3茶匙(15克) 料酒3湯匙(45ml)富磷聯(lián)B適量
做法
1.把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，將富磷聯(lián)B用溫水溶解后加入鍋中炒3分鐘左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個(gè)大鍋中，鍋內(nèi)倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。
4.當(dāng)羊蝎子燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
提示
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦?，大家一定要記得放。這種香料，在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，賣調(diào)料的地方都有售，實(shí)在不行，問問中藥店哈。
2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場(chǎng)賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂，肉多，價(jià)格稍貴。普通蝎子相對(duì)便宜。我個(gè)人覺得，普通蝎子燉出來更好吃。
3.另外，在這道菜里，八角(大料)不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4.購(gòu)買羊蝎子時(shí)，請(qǐng)讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀，肯定完成不了這項(xiàng)重任。
5.孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。
6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會(huì)香。**鹽不要過早的放入，否則，肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊，不易燉爛。
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