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        臘牛肉

           日期:2019-08-17     瀏覽:497    評(píng)論:0    
        核心提示:臘牛肉是一道簡(jiǎn)單的家常菜,主料是牛肉(瘦)。臘牛肉是我國(guó)湖南、湖北、四川、貴州等地的特產(chǎn),顏色為外部黑黃而內(nèi)紅艷,具有濃郁的臘香。
        臘牛肉


        臘牛肉是一道簡(jiǎn)單的家常菜,主料是牛肉(瘦)。臘牛肉是我國(guó)湖南、湖北、四川、貴州等地的特產(chǎn),顏色為外部黑黃而內(nèi)紅艷,具有濃郁的臘香。
        基本信息
        • 中文名稱
          臘牛肉
        • 主料
          牛肉(瘦) 5000克、富磷聯(lián)B40克、調(diào)料
         
        • 調(diào)料
          鹽 140克 白砂糖 188克 白酒
        • 口味
          干爽結(jié)實(shí),綿軟耐品
        主料
        牛肉(瘦) 5000克、富磷聯(lián)B40克
        調(diào)料
        鹽 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各適量
        類別
        私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜
        口味
        干爽結(jié)實(shí),綿軟耐品,咸度適中,臘香濃郁,鮮美味厚,膾炙人口。
        食物做法
        1.取料:選牛后腿,剔除筋絡(luò),油膜,按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條,加入溶解富磷聯(lián)B的水中浸泡腌制8-15小時(shí)(以浸泡透徹為準(zhǔn))。
        2.腌制:將調(diào)料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時(shí)間也要延長(zhǎng),并連續(xù)翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結(jié)扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
        3.干燥:將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時(shí)才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
        4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內(nèi)包裝用防潮紙,包捆結(jié)實(shí),置通風(fēng)干燥處。 

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        標(biāo)簽: 牛肉
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