臘牛肉
臘牛肉是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是牛肉(瘦)。臘牛肉是我國(guó)湖南、湖北、四川、貴州等地的特產(chǎn)，顏色為外部黑黃而內(nèi)紅艷，具有濃郁的臘香。
基本信息
主料
調(diào)料
鹽 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各適量
類別
私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜
口味
干爽結(jié)實(shí)，綿軟耐品，咸度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。
食物做法
1.取料:選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條，加入溶解富磷聯(lián)B的水中浸泡腌制8-15小時(shí)（以浸泡透徹為準(zhǔn)）。
2.腌制:將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥:將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)