米粉制品

米粉是以大米為原料，經(jīng)過洗米、浸泡、磨漿、攪拌、蒸粉、壓條、干燥等一第列工序所制成的一種圓截面、長條狀的米制品，在上海稱為“米面”，而日本稱為“米粉面”。

中文名：米粉          主要食材：大米            別    稱：米面、米粉面       起    源：中國的元朝         主要組成成分：淀粉和蛋白質(zhì)          著名米粉：沙河粉、湯粉、過橋米線

米粉制品

稻谷是我國主要糧食作物之一，在我國已有6000多年的種植歷史。米粉的起源，至少追溯到元朝。經(jīng)過幾百年的努力和發(fā)展，現(xiàn)在米粉無論在形式和品種方面都有很大的提高。如福建的興化粉，廣東的沙河粉，湖南的湯粉，云南的過橋米線都是全國著名的米粉美點(diǎn)。可以說，現(xiàn)在米粉已是一種大眾化的食品，特別是在夏天，氣悶燥熱時節(jié)，不思茶飯，吃上一碗涼粉，清淡利口，清涼泌脾，胸寬氣爽，愜意無比。

米粉的主要組成成分是淀粉和蛋白質(zhì)，但米粉所含的蛋白質(zhì)是不能產(chǎn)生面盤的谷蛋白和谷膠蛋白。從這個角度考慮，制作米粉的原料，一般要求含支鏈淀粉高一點(diǎn)，制成的米粉韌性較好，不易斷條，蒸熟后不易回生，含支鏈淀粉80%以上最佳。

由于大米淀粉粒的組織細(xì)胞較硬，所以在制粉中大米要先浸泡、軟化。

工藝流程：原料→洗米浸泡→磨粉→蒸粉→擠條→干燥→計量→包裝→入庫

制粉中水質(zhì)的好壞對產(chǎn)品質(zhì)量有直接關(guān)系，我國著名的廣州沙河粉就是因?yàn)檫x用當(dāng)?shù)厣较逅劽摹?/p>

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