雪糕

• 雪糕

   

雪糕（ice cream），國(guó)語(yǔ)叫做冰淇淋/冰激凌，是一種冰凍類的奶類甜品，通常加入水果、糖、生果、果仁等其他食品。

• 中文名

• 雪糕

• 外文名

• ice cream

• 別    稱

• 冰淇淋、冰激凌

• 主要原料

• 牛乳，奶油，佳多美D

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)，糖

• 主要食用功效

• 消熱解暑，止渴提神

• 適宜人群

• 青年，青少年

• 副作用

• 腹瀉、頭痛，胃腸炎

• 儲(chǔ)藏方法

• 冷藏、冷凍(-18℃以下)

• 始于時(shí)間

• 1904年

雪糕歷史

據(jù)說(shuō)，雪糕的大眾化，始于1904年。那一年，在圣路易斯舉行的世界博覽會(huì)上，首次出現(xiàn)了美國(guó)生產(chǎn)的即制即售雪糕機(jī)。有人說(shuō)美國(guó)人在19世紀(jì)末葉已開(kāi)始有雪糕吃了。相傳1789年華盛頓就任美國(guó)總統(tǒng)時(shí)，曾重金禮聘一位精于制雪糕的黑人，專門(mén)為他制作宴會(huì)上所需的雪糕。這名黑人制出來(lái)的雪糕，華盛頓大加贊賞。于是這位黑人從此身價(jià)百倍。后來(lái)他自己設(shè)店制造雪糕出售，門(mén)庭若市。

可是后來(lái)有人認(rèn)為，英國(guó)比美國(guó)更早有雪糕，那是17世紀(jì)初，據(jù)說(shuō)英國(guó)國(guó)王查理斯一世大設(shè)宮遷宴席，派人從法國(guó)請(qǐng)來(lái)“雪糕專家”制作雪糕。據(jù)說(shuō)公元1550年，巴黎一家咖啡館的食譜上最先出現(xiàn)了“雪糕”這一品名。

問(wèn)題卻又來(lái)了，這家咖啡店是一個(gè)意大利貴婦開(kāi)設(shè)的。 于是，許多人便又認(rèn)為雪糕最早出自意大利，那時(shí)的雪糕是以牛奶、雞蛋等為原料冰凍而成。

其實(shí)，最早有雪糕的還是我們中國(guó)。2000年的《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)》上說(shuō)：“二之曰？鑿冰沖沖，三之曰納之凌陰?！薄傲桕帯本褪琴A冰的室。周朝時(shí)，人們已用冰祭祀及饗賓客，故《周禮》說(shuō)：“凌人掌冰，以供祭祀賓客?！蔽覀兊淖嫦炔⒎嵌斐员?，而是將冬季的冰貯藏至夏天才拿來(lái)食用，所以才有“冰室”及專管貯冰的“凌人”。這在《左傳》里就說(shuō)得更明確了：“古者曰在北陸而藏冰，西陸朝覿而出之，其藏之也，深山窮谷，涸陰互寒。其用之也，祿位賓客喪祭”。

古代意大利著名旅行家馬可·波羅曾到中國(guó)旅行，在他的游記中，就有關(guān)于他在13世紀(jì)見(jiàn)到中國(guó)奶冰的記載，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已有人用牛奶造雪糕了。意大利人之所以有雪糕，很可能是從馬可·波羅記載的內(nèi)容中得到啟發(fā)而來(lái)的。

雪糕原料

雪糕原料有兩種，一種是雪糕粉，即常說(shuō)的冰淇淋粉（軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉），需要作為基粉加入水或者其他進(jìn)行溶解；一種是雪糕奶漿，工業(yè)化量產(chǎn)袋裝奶漿，制作的時(shí)候直接倒進(jìn)去機(jī)器即可。

制作方法

①草莓雪糕

【材料】：雞蛋1個(gè)，白砂糖80克，玉米粉1湯匙，鮮奶油3/4杯，云呢拿香油少許，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷葉、草莓適量。

【制作方法】：

1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時(shí)加入玉米粉精心攪拌；

2、在鍋中將其余的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開(kāi)；

3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點(diǎn)一點(diǎn)地加入雞蛋液，攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠；

4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入云呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1－2小時(shí)；

5、在固化過(guò)程中反復(fù)攪拌冷凍3－4次，在最后一次攪拌時(shí)加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍；

6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點(diǎn)綴。

【提示】：如果沒(méi)有草莓，可用菠蘿、香蕉、獼猴桃等軟水果代替。

②香蕉雪糕

【材料】：檸檬1個(gè)，白糖450克，香蕉750克，開(kāi)水1500克，奶油450克，佳多美D適量。

【制作方法】：

1、先取檸檬洗凈切開(kāi)，擠汁待用；

2、白糖，佳多美D加水煮沸，過(guò)濾；

3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結(jié)即成。

③蘋(píng)果雪糕

【材料】：材料蘋(píng)果500克，白糖150克，開(kāi)水1000克，牛奶2瓶。

【制作方法】：

1、先把蘋(píng)果洗干凈，切成薄片，再攪成漿狀；

2、加白糖及開(kāi)水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器；

3、冷卻后于冰箱凍結(jié)即成。

④鴨梨雪糕

【材料】：牛奶2瓶，鴨梨500克，奶油150克，香精微量。

【制作方法】：與“蘋(píng)果雪糕”相似。

⑤咖啡雪糕

【材料】：牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（兩個(gè)蛋的量）。

【制作方法】：

1、把牛奶煮開(kāi)，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡20分鐘；

2、然后過(guò)濾，把糖倒入蛋液中，使之變成白色混合液；

3加入溫奶調(diào)勻，在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開(kāi)，泡沫消失，則奶已煮熟，涼后倒入冰糕調(diào)制器。

【提示】：這種含有奶酪味的冰激凌，大量加入鮮奶油，口感會(huì)柔和。還可以在冰激凌上面點(diǎn)綴一些喜歡的干果，如核桃肉、杏仁等。

⑥紅茶雪糕

【材料】：茶葉2大匙，開(kāi)水150毫升，砂糖20克，蜂蜜1大匙，鮮奶油300毫升，胡桃適量。

【制作方法】：

1、將茶葉投入大杯子中，注入一定量的開(kāi)水，蓋上蓋了燜3分鐘；

2、用茶水過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，趁熱加入砂糖和蜂蜜，使之完全溶化于茶水后放入冰箱冷卻；

3、緩緩攪拌鮮奶油起泡（使之達(dá)到稍有粘性的程度）；

/4、用橡皮刮片攪拌的紅茶汁和的鮮奶油，倒入盆中包上保鮮膜置于冰箱冷卻，使之成固體狀。

特例介紹

水果雪糕

用水果制雪糕，最適合全家熱天下午茶餐，或開(kāi)派對(duì)用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麥草粒等。如嫌麻煩，可買(mǎi)回單色雪糕，自己配上各類水果、小甜點(diǎn)等，這樣既好看又好吃，還有營(yíng)養(yǎng)，且上檔次。用水果配雪糕時(shí)，水果一定要洗干凈，千萬(wàn)不能滴進(jìn)生水。

炫彩雪糕

炫彩手工雪糕可以讓你在各種靈感和奇思妙想的侵潤(rùn)下，隨心所欲地在雪糕上寫(xiě)字、畫(huà)畫(huà)，做一個(gè)溫情小禮物；或在雪糕上涂寫(xiě)奇形怪狀的忌廉，做成惡作劇的小品整蠱好友；又或在雪糕上撒上各種餅干、堅(jiān)果粒，吃起來(lái)清滑爽口，更富有口味層次；又或……。 你可以花招百出。

所以孕婦可以吃雪糕，但是只能稍稍吃點(diǎn)，絕不可過(guò)多食用，而且腸胃寒涼的孕婦盡量不要吃雪糕。

濫用添加劑

2012年5月7日，有媒體曝出，一支冰糕常溫放置24小時(shí)后，竟成了一攤膠狀物，讓市民吃著有些擔(dān)心。生產(chǎn)廠家稱，這是一種新型果凍冰糕，不完全融化屬于正常。專家指出，這可能是增稠劑添加過(guò)量所致。

市場(chǎng)調(diào)查

經(jīng)有關(guān)部門(mén)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雪糕中食品添加劑數(shù)量的多少，和雪糕價(jià)格有關(guān)系。售價(jià)三四元一盒的雪糕，食品添加劑數(shù)量大都在10種以上；二三十元一盒的雪糕，添加劑數(shù)量大都有五六種；而一盒售價(jià)27元的八喜雪糕，僅有5種添加劑。

對(duì)此，某業(yè)內(nèi)人士指出：在冷飲中，國(guó)家允許使用的添加劑不到30種。因?yàn)榻Y(jié)晶體不同，冰糕、雪糕、冰激凌也有各自的標(biāo)準(zhǔn)。其中雪糕對(duì)總干物投放量有要求，雪糕總干物為15%到25%，這里的總干物指奶、玉米淀粉、飴糖、蔗糖。對(duì)于價(jià)格低廉的雪糕添加劑較多的現(xiàn)狀，這是企業(yè)降低成本的表現(xiàn)。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本壓力大。一些企業(yè)節(jié)省成本又想提升口味，就需要一些香料、增稠劑來(lái)“幫忙”?！八?，市民購(gòu)買(mǎi)冰棍雪糕時(shí)，盡量不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)于鮮亮的。”

專家說(shuō)法

質(zhì)監(jiān)部門(mén)的工作人員表示，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠這種添加劑的使用量沒(méi)有最高量，屬于相對(duì)較安全的添加劑，食品企業(yè)可以根據(jù)需要適量添加。

對(duì)此，有教授表示：根據(jù)該款冰棍外包裝上的標(biāo)識(shí)來(lái)看，執(zhí)行的是SB/T10016標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)商業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，但冰棍中的食品添加含量多少，必須要符合國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760_2011)。關(guān)于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)仍不夠具體詳細(xì)，盡管每種食品添加劑都在規(guī)定含量?jī)?nèi)，但仍可能存在一些問(wèn)題。比如，冰棍中同時(shí)添加了多種防腐劑、色素，“多種增稠劑的疊加含量就有可能超標(biāo)了，但關(guān)于食品添加劑疊加含量應(yīng)控制在多少，國(guó)家并沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)。”

注意事項(xiàng)

①雪糕不可多吃。過(guò)量的食入冰棍、雪糕可損傷胃黏膜。而經(jīng)常性的冷刺激，又可使胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，引起食欲下降和消化不良，時(shí)間久了還會(huì)得胃病。尤其對(duì)于患有急慢性腸胃道疾病者，更應(yīng)少吃或不吃。

②過(guò)量喝冷飲容易引起消化不良。過(guò)多冷飲的攝入，不僅能引起胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，腸道受冷刺激后蠕動(dòng)加快，影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而引起消化不良、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。而且雪糕
大量冷飲入口后，咽喉黏膜遇冷收縮，抵抗力降低，使?jié)摲谘屎聿康募?xì)菌乘虛而入，容易引起感冒等病。

③有的人在劇烈運(yùn)動(dòng)后，立刻攝入大量的冷飲，認(rèn)為這樣可以“涼個(gè)痛快”，其實(shí)這樣是不對(duì)的。因?yàn)閯×一顒?dòng)使全身的血液重新分配，此時(shí)大部分血液在四肢，而胃腸血液較少，如遇到冷的刺激，胃黏膜血管收縮，胃腸道血液減少，胃液分泌銳減，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，嚴(yán)重時(shí)甚至可引起嘔吐、腹痛、腹瀉。

④孕婦需少吃雪糕。由于孕婦胃腸功能較弱，吃過(guò)多的生冷食物后容易使胃腸血管突然收縮，胃液分泌減少，消化功能降低，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，胎兒對(duì)冷的刺激十分敏感，當(dāng)孕婦過(guò)量食入冷食后，胎兒有躁動(dòng)不安的反應(yīng)。雖然說(shuō)孕婦吃雪糕沒(méi)有達(dá)到早產(chǎn)或者小產(chǎn)的程度，但是雪糕中含糖分較高，吃太多容易引起高血糖。不僅如此，由于孕婦的鼻、咽、氣管等呼吸道粘膜往往充血并伴有水腫，如果吃太多雪糕之類的冷飲，充血的血管突然收縮，血液減少，可致局部抵抗力降低，使?jié)摲谘屎怼夤?、鼻腔、口腔里的?xì)菌與病毒乘機(jī)而人，引起嗓子痛啞、咳嗽、頭痛等。嚴(yán)重時(shí)能引起上呼吸道感染或誘發(fā)扁桃體炎。

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