羊肝

• 羊肝

   

  （羊肝）

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• 羊肝是指動物羊的肝臟。據營養學家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白質18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，鈣9毫克， 磷414毫克，鐵6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18．9毫克，維生素A29 900國際單位。

羊肝是屬于一種富含維生素A和磷的食品。

• 中文學名：羊
  

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• 門：脊索動物門

• 亞    門：脊索動物亞門

• 綱：哺乳綱

• 目：偶蹄目

• 科：牛科

簡介

羊肝：每100克羊肝含維生素－A29900（國際單位），故益補肝、明目。

氣味 苦、寒、無毒。

【注解】
羊肝為羊的肝臟

主治

1、目赤熱痛。用青羊肝一具，切小，洗凈，和五味吃。

2、翳膜羞明。用青羊肝一個具，切小，和黃連四兩，做成丸子，如梧子大。飯后稍久，以清茶送下七十丸。一天服三次，忌鐵器、豬肉、冷水。

3、目病失明。用青羊肝一斤，去膜切片，在新瓦上炕干，同決明子半升、蓼子一合炒為末。每服一匙，白蜜漿送下。一天服三次，服至三劑，可以目明。

4、青盲內障，用白羊肝一具、黃連一兩、熟地黃二兩，同搗勻做成丸子，如梧子大。飯后稍久，茶送服七十丸。一天服三次。

5、牙疳腫痛。用羊肝一具，蘸赤石脂末，隨意吃。

6、休息痢（一、二年間時作時止，治療不愈）。用生羊肝一具，切絲，放陳醋中吞下。心悶即停服，不悶可再服一天，勿食他物。以姜、薤同羊肉一起吃亦可。

[性味]性涼，味甘苦。

[功效]養肝，明目，補血，清虛熱。

[宜食]適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產后貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用。

《藥性論》：“青羊肝服之明目。”《隨息居飲食譜》：“諸般目疾， 并可食之。”《現代實用中藥》：“適用于萎黃病，婦人產后貧血，肺結核，小兒衰弱及維生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”

[忌食]根據前人經驗，羊肝忌同豬肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。

唐·孫思邈：“羊肝合生椒食，傷人五臟，最損小兒。合苦筍食，病青盲。”

版本一

【藥名】羊肝

【漢語拼音】yang gan

【英文名】Goat or Sheep Liver

【拉丁植物動物礦物名】

1.Capra hircus Linnaeus

2.Ovis aries Linnaeus

【歸經】肝經

【功效】養血；補肝；明目

【科屬分類】牛科

【拉丁文名】Hepar Caprae seu ovis

【主治】血虛萎黃，贏瘦乏力；肝虛目暗；雀目；青盲；障翳

【生態環境】

1.為飼養家畜之一，品種頗多。

2.為放養家畜之一，品種多達300余種。群居動物，以草類粉良。怕熱不怕冷。

【采收和儲藏】宰羊時剖腹取肝，洗凈，鮮用。或切片曬干、烘干。

【資源分布】

1.分布于全國各地。

2.分布幾遍全國，以北部和西北地區為多。

【動植物形態】

1.山羊，體長1-1.2M，體重10-35Kg。頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌雄額部均有角1對，雄性者角大；角基部略呈三角形，尖端略向后彎，角質中空，表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者頜下有總狀長須。四肢細，尾短，不甚不垂。全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰和黑白相雜等多種。

2.綿羊，綿羊為人們較早馴養的家畜。基體重隨品種而不同，最小不過20Kg，最大可達150-200Kg。外形特征亦有多樣。有的雌、雄均有角；有的二者皆無角；有的僅雄性有角。角形與羊尾也因種而有差異其被毛接近原始品種者，具有兩層：外層為粗毛可蔽雨水，內層為纖細的絨毛，藉以保溫。但改良品種僅存內層的絨毛。前后肢兩趾間具有一腺體，開口于前部。具有淚腺。

【功效分類】補益藥；明目藥

【性味】味甘；苦；性涼

【用法用量】內服：煮食，30-60g；或入丸、散。

【出處】《中華本草》

版本二

【出處】《藥性論》

【拼音名】Yánɡ Gān

【來源】為牛科動物山羊或綿羊的肝臟。

【原形態】動物形態詳羊肉條。

【化學成份】每100克約含水分68克，蛋白質18.5克，脂肪7.2克，碳水化物4克，灰分1.4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗壞血酸18.9毫克，維生素A29900國際單位。

【性味】

甘苦，涼。

①《唐本草》：性冷。

②《綱目》：苦，寒，無毒。

③《隨息居飲食諾》：甘，涼。

【歸經】《原機啟微》：入肝經。

【功能主治】

益血，補肝，明目。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。

①《藥性論》：青羊肝服之明目。

②《千金·食治》：補肝，明目。

③《唐本草》：療肝風虛熱。目赤暗無所見，生食子肝七枚。

④《現代實用中藥》：適用于萎黃病，婦人產后貧血，肺結核，小兒衰弱及維生紊A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。

【用法用量】內服：煮食或入丸、散。

【附方】

①治虛勞：羊肝（細切）一具，羊脊膂肉（細切）一條，陳曲末三兩，枸杞根五兩（切）。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并蔥，豉汁調和，漸漸煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜臥食之。（《圣濟總錄》羊肝方）

②治目赤熱痛，如隔紗觳，看物不分明，宜補肝益精：青羊肝一具。細切，水洗，以五味、醬、醋食之。（《食醫心鏡》）

③治不能遠視：羊肝一具（去膜細切），蔥子一勺（炒為末），水煮熟，去滓，入米煮粥食。（《多能鄙事》）

④治目瞳散大昏耗，視物乏力，因有熱而益甚者：羊肝一具。切片曬干（冬日可用慢火焙干），軋細，用豬膽汁和為丸，桐子大，朱砂為衣。每服二錢，開水送下，日再服。（《醫學衷中參西錄》羊肝豬膽丸）

⑤治目暗，黃昏不見物：青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。（《梅師集驗方》）

⑥治小兒雀目，至晚忽不見物：羊肝一具，不見水，以皮硝揉去血。竹刀剖開，入谷精草一撮，砂鍋蒸熟，任食。（《經驗廣集》羊肝散）

⑦治青盲內障：白羊子肝一具，黃連一兩，熟地黃二兩。同搗，丸梧子大。食遠茶服七十丸，日三服。（劉禹錫《傳信方》）

⑧治冷勞久不差，食少泄痢：羊肝一具（去脂膜，切片），白礬三兩（燒令汁盡）。以釅醋三升，煮羊肝令爛，入砂盆內研。后入白礬，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥飲下十丸，漸加至三十丸。（《圣惠方》羊肝丸）

食療價值

功效

取羊的肝臟，去筋膜，洗凈用。

味甘，性平。善于補血益肝，明目。適用于血虛萎黃，消瘦，肝虛目暗，視力減退。可單用熟食或蘸醋食。亦可配補肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

【功效】養肝，明目，補血，清虛熱。

【宜】：夜盲癥（雀目），眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視者宜食；血虛患者，面色萎黃，婦人產后貧血，肺結核，小兒衰弱以及維生素A缺乏癥者宜食。

【忌】：高脂血癥患者忌食，因為羊肝含膽固醇高。

枸杞羊肝湯

主料：羊肝100克 草菇20克枸杞5克 胡蘿卜5克 香蔥2棵 生姜1小塊， 

調配料：高湯15大匙料酒1大匙 胡椒粉1/4小匙 精鹽1/2小匙 味達蕾62#

制作過程：1、香蔥、生姜、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用；

2、羊肝洗凈切厚片，加入生姜片、料酒，拌勻腌10分鐘，再放入沸水氽燙一下，撈出洗凈；

3、把高湯煮開，再放香蔥片、生姜片、胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉 味達蕾62#燒開，再放入羊肝片燒開即可。

營養分析

1、羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；

2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；

3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療。

適合人群

一般人群均可食用

適宜患有夜盲癥(雀目)，眼干燥癥，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病后弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產后貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏癥者食用；

羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食。

食用禁忌

1.注意新鮮衛生，通過正規渠道購買，不吃未經檢疫、不明來源、私人屠宰的肉類和動物內臟，

2.羊肝鑒別：

看羊肝的的顏色是否鮮紅，鮮紅的表示新鮮。
用手觸摸，很硬且表面干澀的為新鮮的，發軟或者表面發粘并伴有分泌物的表示不新鮮。
有異味的羊肝不要食用

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