羊腦

• 羊腦

   

  （羊腦）

羊腦為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的腦髓。補(bǔ)虛健腦，潤(rùn)膚每100克約含水分76克，蛋白質(zhì)11克，脂防11.4克，灰分1.6克。通常為火鍋的食材。

• 中文名：羊腦

• 英文名：Sheep

• 主要食材：羊腦子

• 分    類(lèi)：食材

• 口    味：鮮美

介紹

為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的腦髓。

藥理學(xué)

藥性

味甘；性溫

歸經(jīng)

心；肝；腎經(jīng)

功效

補(bǔ)虛健腦；潤(rùn)膚

主治

體虛頭昏；皮膚皸裂；筋傷骨折

拉丁名

Medulla caprae seuovis

化學(xué)成分

山羊或綿羊的腦，羊腦含豐富的抗壞血酸（ascorbic acid），核黃素（ribolavine），煙酸（nicotinic acid），硫胺素（thiamin），卵磷脂(lecthin），腦甙脂（cerebroside），蛋白質(zhì)，脂肪，以及鈣、磷、鐵等。每100g羊腦約含水分76g，蛋白質(zhì)11g，脂肪11.4g，灰分1.6g；鈣21mg，磷358mg，鐵6.7mg，硫胺素0.14mg，核黃素0.27mg，煙酸3.5mg。此外尚含多種激素，如生長(zhǎng)抑素（somatosatin）等。

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克約含水分76.3克，蛋白質(zhì)11.3克，脂防10.7克，碳水化合物0.1克，膽固醇2004毫克，灰分1.6克，鈣61毫克，磷356毫克，鋅1.24毫克，硫胺素0.17毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。

注意事項(xiàng)

不適宜食羊腦

濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)

食用禁忌

多食發(fā)風(fēng)生熱，余病皆忌。

辨別羊腦

知名產(chǎn)區(qū)：新疆，內(nèi)蒙古。

好壞：淡粉紅色且質(zhì)地細(xì)嫩者為佳。

功效介紹

羊腦 （《千金·食治》）

【來(lái)源】為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的腦髓，動(dòng)物形態(tài)詳羊肉條。
【化學(xué)成分】每100克約含水分76克，蛋白質(zhì)11克，脂防11.4克，灰分1.6克；鈣21毫克，磷358毫克，鐵6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。

新鮮羊腦，含有豐富的抗壞血酸。

脂肪中包括多種物質(zhì)，如卵磷脂、腦甙等。

【性味】①《綱目》：有毒。
②《隨息居飲食譜》：甘，溫。

【功用主治-羊腦的功效】①《綱目》：潤(rùn)皮膚，去皯蹭。

涂損傷、丹瘤、肉刺。

②《隨息居飲食譜》：治風(fēng)寒入腦，頭疼久不愈。

【用法與用量】?jī)?nèi)服：煮食。

外用：研涂。

【宜忌】《隨息居飲食譜》：多食發(fā)風(fēng)生熱，余病皆忌。

【選方】①治小兒丹窟：綿羊腦子（生用），樸硝。

調(diào)勻，貼于瘤上。

（《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》） ②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊腦涂之。

（《古今錄驗(yàn)方》） ③治四肢骨碎，筋傷蹉跌：羊腦一兩，胡桃脂、發(fā)灰、胡粉各半兩。

搗和，調(diào)如膏敷。

（《千金方》）

烹飪方法

杞子燉羊腦

材料：

主料：羊腦30克，枸杞子50克

調(diào)料：大蔥5克，姜5克，鹽1克，料酒5克，味精，味達(dá)蕾70#

做法

⒈ 枸杞子洗凈；

⒉ 羊腦洗凈放入鋁鍋內(nèi)；

⒊ 加水適量，放食鹽、蔥、生姜、料酒，隔水燉熟；

⒋ 加味精，味達(dá)蕾70#少許即可食用。

桂圓燉羊腦

材料：

主料：羊腦50克

輔料：桂圓肉20克

調(diào)料：鹽5克，姜10克，大蔥10克，味達(dá)蕾70#

做法：

⒈ 羊腦用清水漂洗干凈，剔凈血筋；

⒉ 桂圓肉洗凈；

⒊ 炒鍋加水，放入姜、蔥煮開(kāi)，將羊腦放水中氽一下

⒋ 將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋，加水煮沸；

⒌ 文火燉一小時(shí)即可

高麗羊腦

主料：羊腦100克

輔料：雞蛋清120克，淀粉40克，小麥面粉25克

調(diào)料：花生油75克，椒鹽15克，白砂糖50克

做法：

⒈ 將羊腦切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.7厘米厚的長(zhǎng)方塊，裹勻面粉；

⒉ 雞蛋清放入碗中，用筷子朝一個(gè)方向打成泡沫狀；

⒊ 蛋液內(nèi)加入淀粉攪拌均勻；

⒋ 炒勺上火，倒入油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻；

⒌ 逐塊下入油內(nèi)炸透，呈金黃色，撈出放入盤(pán)中即可；

燴羊腦

材料：

主料：羊腦250克

輔料：香菇15克，牛奶150克

調(diào)料：料酒10克，味精2克，姜汁10克，雞油25克，淀粉20克，鹽3克

做法

⒈ 將熟羊腦剝?nèi)テつぃ谐珊衿?/p>

⒉ 冬菇片成片；

⒊ 將羊腦片、冬菇片放一水中燙透，控去水；

⒋ 炒鍋上火，加入雞湯、鹽、料酒、姜汁，放入羊腦，冬菇燒開(kāi)；

⒌ 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成濃汁；

⒍ 淋入雞油即可。

三丁燴白云

材料：

主料：羊腦250克，羊腰子100克，雞蛋120克

輔料：蘑菇15克，淀粉20克

調(diào)料：胡椒粉1克，鹽3克，醬油10克，香菜15克，香油20克，味精3克，大蒜15克，小蔥15克

做法：

⒈ 羊腰洗凈，一剖兩片，切成1 厘米見(jiàn)方的丁，用開(kāi)水氽透撈出；

⒉ 蘑菇切成1 厘米見(jiàn)方的丁，氽洗干凈；

⒊ 雞蛋打在碗內(nèi)，加鹽和味精攪勻，上籠蒸熟，取出切成1 厘米見(jiàn)方的丁；

⒋ 蔥剝皮洗凈，剖兩半切成段；

⒌ 蒜剝皮拍破；

⒍ 香菜洗凈，切成段；

⒎ 羊腦下鍋煮熟，取出剝?nèi)テぃ谐蓧K；

⒏ 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開(kāi)；

⒐ 再用淀粉勾成芡，加入腦塊，淋香油，撒香菜，即成。 

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