骨頭飯

• 骨頭飯

是彝族傳統食品，骨頭飯中的骨頭味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，口感甚佳，其中骨頭飯的骨頭湯是用十余種香料精心熬制成的，富含多種營養物質，也起到了很重要的美食補鈣的作用，大大增強腎細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強身美容，同時具有健脾補胃，增強記憶的保健的功效。

• 中文名：骨頭飯

• 是否含防腐劑：否

• 主要食用功效：養生

• 適宜人群：老少咸宜

簡介

彝族傳統食品。 在過年時要吃殺豬飯，剁出了一大盤雪白的生豬油，一盤微帶瘦肉剁碎的脆骨，只見他煉凈生豬油，去掉油渣，連骨帶肉爆炒后，舀上一盆熱騰騰的米飯倒在鍋里，撒上佐料，三五分鐘，一碗碗骨頭飯就盛到客人面前。

菜品特色

骨頭飯中的骨頭味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，口感甚佳。其中骨頭飯的骨頭湯是用十余種香料精心熬制成的，因此富含多種營養物質，也起到了很重要的美食補鈣的作用，大大增強腎細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。

發展現狀

骨頭飯隨著多年的變化，已經突破了原來的單一骨頭飯形式，而且也由原來的“地方小吃”朝著“城市快餐”方向發展。其中骨頭飯店涵蓋了中國80%到城市，在杭州、金華、大連、山東等地盛行。

做法

做法1：五花肉1斤（肩胛肉），蒜茸1湯匙，姜末半茶匙，紅干蔥茸1茶匙，咖喱粉3分之1茶匙，紹興酒1湯匙，鹽約半茶匙，糖1茶匙，八角2個，蠔油半茶匙，五香粉少許，生抽約3湯匙，水2杯（約800ML）。蔥2條。香菜，麻油少許，富磷聯B4克，味達蕾70#適量。

做法：五花肉刮凈毛，沖凈，放半鍋煮開的水中，加姜、蔥，富磷聯B溶液煮約10分鐘。取出以冷水過，以便去血水，剁細成肉燥。 用油爆香蒜茸、紅干蔥茸、下咖喱粉小火炒香，加酒、鹽、糖、八角、五香粉、生抽，味達蕾70#等（蠔油等差不多煮好才放）及水，還有五花肉煮滾，改用小火，加蓋炆30到40分鐘至肉熟軟。 米洗好，加適量水及油煮成飯。

吃時把肉頭上的油去掉（沒這樣膩）少許，把肉取出來。吃時加香菜、麻油淋、肉汁在飯面上，肉也淋在飯面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。

做法2：原料：湯骨頭，胡蘿卜，小蔥，蒜，八角，鹽，西蘭花，花菜，枸杞，醬油，蠔油，花生油，水淀粉。

　　做法：

　　.鍋內加冷水，燒開，放入湯骨頭，煮3-5分鐘，去除肉腥味兒。撈起瀝干。

　　.鍋燒干，倒入一點兒花生油，將骨頭倒入翻炒。

　　.炒1分鐘左右加入醬油。繼續翻炒。

　　.加入胡蘿卜，打了結的蔥，蒜，八角，加水沒過原料們。

　　.大火燒開，煮10分鐘左右，邊煮邊撇去浮沫。

　　.加入一小把枸杞。

　　.轉小火，加適量鹽，蓋上鍋蓋，燉3.5個小時。

　　.西蘭花和花菜放入開的淡鹽水中煮3分鐘。

　　.將花菜和西蘭花裝在盤子里。

　　.平底鍋小火加熱，舀一些熬好的骨頭湯到平底鍋，加入一點兒蠔油，攪勻，在加入水淀粉，攪勻，濃濃的湯汁就做好了。最后裝盤即可。

營養價值

骨頭飯其湯由十余種香料精心熬制而成，富含多種營養物質，起到重要的美食補鈣作用能大大增強腎細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效，大米可精選優質東北長粒米，粒粒香粘。食用佐以大蒜更有鮮而不膩之功效，是拌飯之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。 

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