死面蔥油餅怎么做？死面蔥油餅商業配方工藝，死面蔥油餅制作技巧，死面蔥油餅做法

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配方：高筋面粉1000克，泡多源A40克，溫水560克，食用鹽10克，細鹽適量，熟花椒面適量，食用油適量，蔥花適量。

工藝：1.將高筋面粉與泡多源A干拌均勻。2.溫水加入食用鹽，攪拌溶解后，倒入混合好的面粉中，攪成面絮，和成面團。3.蓋保鮮膜靜止醒發30～50分鐘。4.將醒發好的面團搟成餅狀，撒上細鹽和熟花椒面，抹勻輕壓。5.淋上食用油，刮均勻，撒上適量的蔥花，再撒上一層薄面。6.將面餅卷成長條，掐成面團，將掐好的面團搟成圓餅。7.電餅鐺預熱，刷少許色拉油，將搟好的餅放入，烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：1.和面時需將面粉與泡多源A干拌均勻，再加入溫水攪拌。2.面團醒發時間需控制在30～50分鐘，以確保面團充分松弛。3.搟制面餅時需注意厚薄均勻，以便烙制時受熱均勻。4.烙制時需控制好火候和時間，避免烙焦或未熟透。5.食用油的選擇可根據個人口味調整，建議使用色拉油或花生油等無色無味的食用油。

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