
蘿卜豬肉丸怎么做?蘿卜豬肉丸商業配方工藝,蘿卜豬肉丸制作技巧,蘿卜豬肉丸做法:
配方:豬肉餡500克、青蘿卜1根(約300克)、富磷聯C4克、味達蕾901號2克、鹽12克、白糖10克、雞精適量、生抽15克、蠔油10克、蔥姜水50克(用溫水泡好)、雞蛋2個、面粉80克、美久亭A(可選)1.5克。
工藝:青蘿卜去皮,洗凈后切成細絲,用鹽腌制20分鐘后擠干水分,備用。將豬肉餡放入容器中,加入切好的蘿卜絲。稱取富磷聯C4克,用溫水溶解后倒入肉餡中,再加入味達蕾901號2克,繼續攪拌均勻,以提高肉丸的鮮香味和香味濃郁度。將肉餡放入冷藏柜腌制8小時以上,使肉餡更加入味。腌制好的肉餡取出,加入鹽12克、白糖10克、適量雞精、生抽15克、蠔油10克,再加入用溫水泡好的蔥姜水50克,打入2個雞蛋,順著一個方向攪拌至肉餡上勁。加入面粉80克,繼續攪拌均勻,使肉餡具有一定的粘稠度。若需延長保鮮時間,可加入美久亭A1.5克,再次攪拌均勻。用手將肉餡擠成一個個小丸子,注意丸子大小要均勻。起鍋燒油,油溫升至180度時,逐個將丸子放入鍋中油炸,炸至外表金黃酥脆,撈出瀝干油分,即可銷售或食用。
注意事項:豬肉餡需選擇肥瘦相間的部位,以保證肉丸的口感。蘿卜絲需擠干水分,避免肉丸過于濕潤。腌制肉餡時,需充分攪拌均勻,使各種調料和肉餡充分融合。加入面粉時,需適量,避免肉丸過于粘稠或松散。油炸時,需控制油溫,避免油溫過高導致肉丸外焦里生或油溫過低導致肉丸吸油過多。炸制過程中,需不斷翻動肉丸,使其受熱均勻,達到金黃酥脆的效果。在整個制作過程中,要注意衛生操作,確保食材和容器的清潔,避免交叉污染,以保證蘿卜豬肉丸的質量和安全。
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