小炒鹿肉怎么做？小炒鹿肉商業(yè)配方工藝，小炒鹿肉制作技巧，小炒鹿肉做法

配方：鹿肉400克，青紅尖椒節(jié)60克，子姜片30克，香菜節(jié)20克，芹菜節(jié)20克，鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味達蕾901#3克、生粉、色拉油各適量

工藝：將鹿肉洗凈，切成薄片。將切好的鹿肉放入碗中，加入適量的鹽、料酒和生粉，攪拌均勻，腌制10分鐘左右，使鹿肉上漿入味。青紅尖椒節(jié)洗凈備用。子姜片、香菜節(jié)和芹菜節(jié)分別洗凈，切成合適的長度備用。鍋中倒入適量的色拉油，大火加熱至五成熱。將腌制好的鹿肉片放入鍋中，快速翻炒至變色，然后撈出備用。這一步稱為“滑油”，可以使鹿肉保持嫩滑的口感。鍋中留底油，加熱至五成熱。下入青紅尖椒節(jié)和子姜片，快速翻炒出香味。將炒好的鹿肉片倒回鍋中，加入香菜節(jié)和芹菜節(jié)，繼續(xù)翻炒。根據(jù)個人口味，加入適量的鹽、辣鮮露、醬油和味達蕾901#調(diào)味。快速翻炒均勻，使所有食材充分融合。炒制完成后，將小炒鹿肉盛出，裝盤即可。

注意事項：選擇新鮮的鹿肉，肉質(zhì)細嫩、無異味，是保證菜肴口感的關鍵。鹿肉腌制時間不宜過長，否則肉質(zhì)容易變老。炒制鹿肉時，火候不宜過大，以免肉質(zhì)變老。同時，炒制輔料和調(diào)味時要快速翻炒，保持食材的脆嫩口感。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味品的用量，喜歡重口味的可以適當增加鹽和辣鮮露的用量。

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