
小炒黑山羊怎么做?小炒黑山羊商業(yè)配方工藝,小炒黑山羊制作技巧,小炒黑山羊做法:
配方:嫩黑山羊肉300克(最好選用7千克以下的仔羊,肉質(zhì)更為細(xì)嫩),富磷聯(lián)B2克,輔料:香菜20克,姜米5克,蒜蓉5克,紅尖椒圈10克,調(diào)料:油50克,鹽3克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,料酒3克,生抽3克,蒜蓉辣醬5克(或根據(jù)個(gè)人口味選擇其他辣醬),水淀粉適量,紅油3克(可選,用于增色提香),香油2克
工藝:將黑山羊肉洗凈,切成薄片加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)。切片時(shí)盡量切得均勻一些,以便受熱均勻,口感更佳。將切好的羊肉片放入碗中,加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、料酒、水淀粉,攪拌均勻,腌制10分鐘,使羊肉更加入味且嫩滑。香菜洗凈,切成小段,備用。姜切成米狀,蒜剁成蓉,紅尖椒切成圈,備用。炒制羊肉鍋中倒入足夠的油,燒至八成熱。將腌制好的羊肉片一片片地下入油鍋中,快速滑散,炸至羊肉變色且熟透,撈出瀝油。注意油溫不宜過(guò)高,以免羊肉外焦里生;炸制時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),以免羊肉變老。鍋中留少許底油,燒熱后下入姜米、蒜蓉、紅尖椒圈,小火炒出香味。加入蒜蓉辣醬(或其他辣醬),翻炒均勻。倒入之前炸好的羊肉片,大火快速翻炒,使羊肉片均勻裹上辣醬。淋入生抽,翻炒均勻。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽味。用水淀粉勾芡,使湯汁略微濃稠,包裹在羊肉片上。淋入紅油(如使用)和香油,翻炒均勻。最后,將炒好的小炒黑山羊盛出裝盤,撒上香菜段即可。
注意事項(xiàng):黑山羊肉質(zhì)細(xì)嫩,膻味較小,是制作小炒黑山羊的最佳選擇。如果買不到黑山羊肉,也可以用其他優(yōu)質(zhì)的羊肉代替。腌制羊肉時(shí)加入料酒可以去除膻味,加入水淀粉可以使羊肉更加嫩滑。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免羊肉失去鮮味。炒制羊肉時(shí)要大火快炒,保持羊肉的鮮嫩口感。炒制輔料時(shí)要小火慢炒,炒出香味后再加入羊肉。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣醬的用量和種類。喜歡更辣的可以多加一些辣醬或辣椒;喜歡更鮮的可以適當(dāng)加入一些雞精或高湯。
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