小炒黑山羊商業(yè)配方工藝，小炒黑山羊制作技巧，小炒黑山羊做法

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配方：嫩黑山羊肉300克（最好選用7千克以下的仔羊，肉質(zhì)更為細(xì)嫩），富磷聯(lián)B2克，輔料：香菜20克，姜米5克，蒜蓉5克，紅尖椒圈10克，調(diào)料：油50克，鹽3克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，料酒3克，生抽3克，蒜蓉辣醬5克（或根據(jù)個(gè)人口味選擇其他辣醬），水淀粉適量，紅油3克（可選，用于增色提香），香油2克

工藝：將黑山羊肉洗凈，切成薄片加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)。切片時(shí)盡量切得均勻一些，以便受熱均勻，口感更佳。將切好的羊肉片放入碗中，加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、料酒、水淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘，使羊肉更加入味且嫩滑。香菜洗凈，切成小段，備用。姜切成米狀，蒜剁成蓉，紅尖椒切成圈，備用。炒制羊肉鍋中倒入足夠的油，燒至八成熱。將腌制好的羊肉片一片片地下入油鍋中，快速滑散，炸至羊肉變色且熟透，撈出瀝油。注意油溫不宜過(guò)高，以免羊肉外焦里生；炸制時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免羊肉變老。鍋中留少許底油，燒熱后下入姜米、蒜蓉、紅尖椒圈，小火炒出香味。加入蒜蓉辣醬（或其他辣醬），翻炒均勻。倒入之前炸好的羊肉片，大火快速翻炒，使羊肉片均勻裹上辣醬。淋入生抽，翻炒均勻。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽味。用水淀粉勾芡，使湯汁略微濃稠，包裹在羊肉片上。淋入紅油（如使用）和香油，翻炒均勻。最后，將炒好的小炒黑山羊盛出裝盤，撒上香菜段即可。

注意事項(xiàng)：黑山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味較小，是制作小炒黑山羊的最佳選擇。如果買不到黑山羊肉，也可以用其他優(yōu)質(zhì)的羊肉代替。腌制羊肉時(shí)加入料酒可以去除膻味，加入水淀粉可以使羊肉更加嫩滑。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免羊肉失去鮮味。炒制羊肉時(shí)要大火快炒，保持羊肉的鮮嫩口感。炒制輔料時(shí)要小火慢炒，炒出香味后再加入羊肉。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣醬的用量和種類。喜歡更辣的可以多加一些辣醬或辣椒；喜歡更鮮的可以適當(dāng)加入一些雞精或高湯。

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