暑期小炒商業(yè)配方工藝，暑期小炒制作技巧，暑期小炒做法

  暑期小炒怎么做？暑期小炒商業(yè)配方工藝，暑期小炒制作技巧，暑期小炒做法：

配方：鮮菱角肉160克，百合80克，蘆筍50克，蓮子120克，色拉油30克，鹽5克，紅椒片2克，味達(dá)蕾901#4克

工藝：1、鮮菱角肉160克洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出沖涼，加入鮮湯150克，小火煨5分鐘至入味。2、百合80克掰成小瓣，焯水后沖涼。3、蘆筍50克切2.5厘米長(zhǎng)的段，焯水后沖涼。4、蓮子120克焯水，倒出控水待用。5、鍋內(nèi)放入色拉油30克，下入以上原料大火翻勻，用鹽5克調(diào)味，撒紅椒片2克，味達(dá)蕾901#，偷芡翻勻，出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：可以選擇豬里脊或牛里脊，這些部位的肉質(zhì)細(xì)嫩，適合炒制。腌制時(shí)加入淀粉可以使瘦肉更加嫩滑，炒制時(shí)不易變老。炒制瘦肉時(shí)要大火快炒，以免肉質(zhì)變老；炒制輔料時(shí)也要保持大火，快速翻炒至斷生。生抽用于提鮮，老抽用于上色，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。

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