小炒鳳凰辣味香干商業配方工藝，小炒鳳凰辣味香干制作技巧，小炒鳳凰辣味香干做法

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配方：臘肉香干200克。尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。菜籽油100克、鹽4克、味達蕾901#5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。

工藝：瘦肉切成薄片或細絲，加入鹽、料酒、淀粉，抓勻腌制10分鐘。青椒、紅椒去籽切絲；木耳提前泡發后撕成小朵；胡蘿卜去皮切絲。蒜切片，姜切絲。鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱時，下入腌好的瘦肉，快速滑散至變色，撈出備用。鍋中留底油，下入蒜片和姜絲，小火炒出香味。加入胡蘿卜絲，翻炒至稍軟。接著加入木耳和青椒、紅椒絲，繼續翻炒至斷生。將之前炒好的瘦肉倒回鍋中，與輔料一起翻炒均勻。調入生抽，味達蕾901#、根據口味決定是否加入老抽上色。加入適量鹽調味，快速翻炒均勻。炒勻后即可出鍋，裝盤享用。

注意事項：這道菜采用家常烹調方法，原料采用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐干，用柴火熏制而成，色澤暗紅、口味獨特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。可以選擇豬里脊或牛里脊，這些部位的肉質細嫩，適合炒制。腌制時加入淀粉可以使瘦肉更加嫩滑，炒制時不易變老。炒制瘦肉時要大火快炒，以免肉質變老；炒制輔料時也要保持大火，快速翻炒至斷生。生抽用于提鮮，老抽用于上色，可根據個人口味調整用量。

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