渝香小炒配卷餅商業(yè)配方工藝，渝香小炒配卷餅制作技巧，渝香小炒配卷餅做法

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配方：主料：小黃豆300克。輔料：腌制好的牛肉粒100克、酸豆角30克、蝦仁3個(gè)、蟹足棒2根、雞蛋1個(gè)、牛肝菌粒50克、青紅小米辣粒共20克，鹽1克、味達(dá)蕾901#2克、老抽10克、姜蒜粒各15克、蔥花香油適量。面粉200克，筋力源R2克，沸水120克（約80℃），冷水適量，食用油適量

工藝：將小黃豆用清水浸泡5小時(shí)，使其充分吸水膨脹。撈出黃豆，控干水分，放入熱油鍋中，加入老抽翻炒均勻，炒至黃豆熟透且表面略帶焦黃，盛出備用。鍋中留少許底油，加入姜蒜粒炒香。放入腌制好的牛肉粒，快速翻炒至牛肉變色。接著加入酸豆角、蝦仁、蟹足棒、牛肝菌粒，繼續(xù)翻炒均勻。將炒好的黃豆碎倒入鍋中，與配料一起翻炒均勻。加入鹽、味達(dá)蕾901#、一品鮮（生抽）調(diào)味，翻炒均勻。淋入適量香油，撒上蔥花，快速翻炒幾下，使香味充分融合。炒好后起鍋定碗裝盤，渝香小炒完成。將面粉與筋力源R放入大碗中，先加入沸水，用筷子攪拌成絮狀。再加入適量冷水，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)小劑子搟成薄片。平底鍋燒熱，刷上一層薄油，放入搟好的餅皮。小火烙至餅皮表面鼓起小泡，翻面繼續(xù)烙至另一面也呈金黃色。烙好后取出，用干凈的布或紙巾蓋上，保持餅皮柔軟。將烙好的餅皮鋪在平底盤上，取適量渝香小炒放在餅皮的一端。卷起餅皮，可以根據(jù)個(gè)人喜好涂上一些醬料（如甜面醬、辣椒醬等）增加風(fēng)味。卷好后即可食用。

注意事項(xiàng)：炒制渝香小炒時(shí)，火候要適中，避免炒焦或炒糊。卷餅的面團(tuán)要揉得光滑，醒發(fā)時(shí)間要充分，這樣烙出的餅皮才會柔軟有彈性。卷餅時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入其他配料，如生菜、黃瓜絲、胡蘿卜絲等，增加口感和營養(yǎng)。根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的調(diào)料，如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜等。調(diào)料用量應(yīng)適中，避免過多或過少影響口感。

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