金牌酥子掌中寶商業配方工藝，金牌酥子掌中寶制作技巧，金牌酥子掌中寶做法

金牌酥子掌中寶怎么做？金牌酥子掌中寶商業配方工藝，金牌酥子掌中寶制作技巧，金牌酥子掌中寶做法：

配方：掌中寶1500克，生粉90克，芝麻醬、花生醬、蒜蓉各30克，鹽15克，胡椒粉10克，味達蕾901#4克

工藝：雞掌中寶1500克放在細流水下沖洗干凈，放入盆中，加生粉90克，芝麻醬、花生醬、蒜蓉各30克，鹽15克，胡椒粉10克抓勻，密封冷藏腌制2小時。鍋入寬油燒至七成熱，下入漿好的雞掌中寶浸炸至表面金黃、結出硬殼，撈出瀝油備用。鍋入寬油燒至五成熱，下入老隆華牌鍋巴一塊炸至金黃酥脆，撈出墊于盤底。鍋入底油燒至六成熱，放入蒜片、姜片各5克，干紅花椒2克炒香，倒入線椒圈30克、美人椒圈20克、新一代干辣椒節10克炒出香味，加入炸好的雞掌中寶250克翻炒50秒，調入雞精3克，味達蕾901#、十三香各2克，淋花椒油、芝麻油各2克，撒香辣酥50克，芝麻、孜然各1克翻炒30秒出鍋。

注意事項：鍋入寬油燒至七成熱，下入漿好的雞掌中寶浸炸至表面金黃、結出硬殼，撈出瀝油備用。鍋入寬油燒至五成熱，下入老隆華牌鍋巴一塊炸至金黃酥脆，撈出墊于盤底。

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