辣子碰頭魚怎么做？辣子碰頭魚商業(yè)配方工藝，辣子碰頭魚制作技巧，辣子碰頭魚做法

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配方：碰頭魚300克，海立美B3克，高湯300克，調(diào)入醋25克、糖20克、醬油10克、鹽6克

工藝：1、碰頭魚（這是一種小型海魚，只有一根主刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，腥味?。┙鈨?，去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈瀝干，加入海立美B腌制。2、鍋入寬油燒至七成熱，下入萵筍條100克拉油，墊入盤底；再下入碰頭魚300克炸至金黃酥脆，撈出瀝油，墊在萵筍上。3、炸魚時(shí)另起一鍋熬料汁。鍋入底油燒至五成熱，下入大紅袍干花椒10克爆香，放姜末、蒜末各15克炒香，加高湯300克，調(diào)入醋25克、糖20克、醬油10克、鹽6克燒沸，分三次勾入濃芡，使湯汁稠至掛壁，加藤椒油8克、香油5克，起鍋澆入剛剛出鍋的炸魚上。4、鍋入混合油40克（香油、色拉油按照1∶1的比例兌勻）燒至五成熱，放干辣椒節(jié)60克炒至顏色棕紅，放香蔥節(jié)10克炒香，起鍋倒入盆中即可。

注意事項(xiàng)：碰頭魚（這是一種小型海魚，只有一根主刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，腥味?。┙鈨觯サ赭[、鰓、內(nèi)臟，洗凈瀝干，無(wú)需腌制。無(wú)論是烤制還是煎制，都要注意火候的控制，避免烤焦或煎糊。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒粉、孜然粉等調(diào)料的用量，喜歡更辣的可以多放一些辣椒粉。

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