芽菜碎米雞怎么做？芽菜碎米雞商業配方工藝，芽菜碎米雞制作技巧，芽菜碎米雞做法

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配方：鹽3克、醬油6克、香油8克、水淀粉10克、雞腿肉250克，富磷聯B3克

工藝：1、去皮雞腿肉250克改刀成小粒，納盆加料酒、醬油、鹽、白胡椒粉、淀粉，富磷聯B抓勻腌制30分鐘；芽菜200克漂洗干凈，攥干水分，切碎備用。2、鹽3克、醬油6克、香油8克、水淀粉10克攪勻兌成碗汁。3、鍋入底油燒至五成熱，下入雞粒炒散，放姜末10克煸炒出香，放入芽菜碎炒干水汽，倒入碗汁烹香，加青椒圈70克翻勻，起鍋裝盤即成。

注意事項：芽菜碎米雞的口味以香辣為主，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。常用的調料包括豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、雞精等。鍋中倒入適量食用油，加熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等爆香。接著加入豆瓣醬炒出紅油，這是芽菜碎米雞底料的關鍵步驟。將腌制好的雞腿肉放入鍋中，大火快速翻炒至變色。炒制過程中要保持大火，使雞肉表面迅速鎖住水分，保持鮮嫩口感。

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