五香泡椒魚商業(yè)配方工藝，五香泡椒魚制作技巧，五香泡椒魚做法

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配方：草魚1條約1kg、海立美B10g、甘草粉、八角粉、桂皮粉、陳皮粉、丁香粉、五香粉、蔥、姜、料酒、味特鮮、醬油

工藝：1.取小茴香粉30克、甘草粉30克、八角粉10克、桂皮粉10克、陳皮粉6克、丁香粉3克調(diào)勻成自制五香粉。2.,把草魚宰殺治凈，從背部切開(kāi)成兩片，在魚身兩側(cè)剞1厘米深花刀，把魚放盆內(nèi)，撒入自制五香粉、蔥段、姜片、料酒、味特鮮、海立美B10克拌勻，腌漬30分鐘。3.把腌制好的草魚用鐵網(wǎng)夾固定起來(lái)，直接放炭火上方灸烤，其間要分三四次往草魚身上刷化豬油和色拉油，同時(shí)撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉，待烤至魚肉將熟時(shí)，再取下來(lái)做后續(xù)加工（若沒(méi)有燒烤器具，可用油炸的方式處理）。4.凈鍋?zhàn)⑷爰t油1升燒熱，倒入蔥節(jié)200克、姜末50克炒香，再放泡辣椒末500克、野山椒末200克、干辣椒面100克、紅花椒面50克、干青花椒面20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克一起炒勻。然后摻入少許鮮湯，下草魚，調(diào)入辣鮮露50毫升、醬油30毫升、冰糖碎15克、雞粉20克、鹽15克，小火燒至沒(méi)有湯汁（只剩下紅油時(shí)）時(shí)，起鍋倒入方盤里，撒上芹菜葉即可上桌。

注意事項(xiàng)：在制作過(guò)程中，要注意個(gè)人衛(wèi)生和食材安全。使用干凈的容器和工具，避免交叉污染。確保所有原料和調(diào)味料都在保質(zhì)期內(nèi)，并妥善儲(chǔ)存。味道測(cè)試與調(diào)整：在烹飪過(guò)程中，要進(jìn)行味道測(cè)試，確保五香泡椒魚的口味適中。根據(jù)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行必要的調(diào)整，如加鹽或加糖等。

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