
五香泡椒魚怎么做?五香泡椒魚商業(yè)配方工藝,五香泡椒魚制作技巧,五香泡椒魚做法:
配方:草魚1條約1kg、海立美B10g、甘草粉、八角粉、桂皮粉、陳皮粉、丁香粉、五香粉、蔥、姜、料酒、味特鮮、醬油
工藝:1.取小茴香粉30克、甘草粉30克、八角粉10克、桂皮粉10克、陳皮粉6克、丁香粉3克調(diào)勻成自制五香粉。2.,把草魚宰殺治凈,從背部切開(kāi)成兩片,在魚身兩側(cè)剞1厘米深花刀,把魚放盆內(nèi),撒入自制五香粉、蔥段、姜片、料酒、味特鮮、海立美B10克拌勻,腌漬30分鐘。3.把腌制好的草魚用鐵網(wǎng)夾固定起來(lái),直接放炭火上方灸烤,其間要分三四次往草魚身上刷化豬油和色拉油,同時(shí)撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉,待烤至魚肉將熟時(shí),再取下來(lái)做后續(xù)加工(若沒(méi)有燒烤器具,可用油炸的方式處理)。4.凈鍋?zhàn)⑷爰t油1升燒熱,倒入蔥節(jié)200克、姜末50克炒香,再放泡辣椒末500克、野山椒末200克、干辣椒面100克、紅花椒面50克、干青花椒面20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克一起炒勻。然后摻入少許鮮湯,下草魚,調(diào)入辣鮮露50毫升、醬油30毫升、冰糖碎15克、雞粉20克、鹽15克,小火燒至沒(méi)有湯汁(只剩下紅油時(shí))時(shí),起鍋倒入方盤里,撒上芹菜葉即可上桌。
注意事項(xiàng):在制作過(guò)程中,要注意個(gè)人衛(wèi)生和食材安全。使用干凈的容器和工具,避免交叉污染。確保所有原料和調(diào)味料都在保質(zhì)期內(nèi),并妥善儲(chǔ)存。味道測(cè)試與調(diào)整:在烹飪過(guò)程中,要進(jìn)行味道測(cè)試,確保五香泡椒魚的口味適中。根據(jù)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行必要的調(diào)整,如加鹽或加糖等。
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