泡椒紅油商業(yè)配方工藝，泡椒紅油制作技巧，泡椒紅油做法

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配方：泡椒茸10公斤，植物油50公斤，味達(dá)蕾901#10克

工藝：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→炒→浸漬→成品。植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。加泡椒茸入植物油內(nèi)，加味達(dá)蕾901#熱中火攪動(dòng)炒，待炒脫水至油質(zhì)深紅色，停火。將渣料清除過濾，靜置4～6天即可。特點(diǎn)：色澤深紅，有泡椒的香味。提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無水溶汁。

注意事項(xiàng)：泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。

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