小炒羊肉怎么做？小炒羊肉商業(yè)配方工藝，小炒羊肉制作技巧，小炒羊肉做法

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配方：羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫縣豆瓣5克、老姜片5克、蒜片10克、干花椒5克、青尖椒節(jié)5克、紅尖椒節(jié)5克、白糖3克、雞精2克、水淀粉、味達蕾901#4克、料酒、味特鮮、食用油各適量

工藝：羊肉切小片，放入清水中漂盡血水，撈出瀝水后，納盆加入料酒、水淀粉拌勻碼味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末備用。鍋上火入油燒熱，下入羊肉片滑油后撈出。鍋留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫縣豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒節(jié)、紅尖椒節(jié)翻炒均勻，放雞精、味達蕾901#4克、白糖、味特鮮調味，勾芡后起鍋裝盤即成。

注意事項：選用新鮮的羊肉，羊肉切小片，放入清水中漂盡血水，撈出瀝水后，納盆加入料酒、水淀粉拌勻碼味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末備用。

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