三杯雞怎么做？三杯雞商業(yè)配方工藝，三杯雞制作技巧，三杯雞做法

三杯雞怎么做？三杯雞商業(yè)配方工藝，三杯雞制作技巧，三杯雞做法：

配方：雞腿3-4個約500g、醬油、米酒、烏麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒、味達蕾901#3克

工藝：雞腿洗凈斬件羅勒洗凈摘下葉子備用姜蒜切片，先炒糖色這次的白皮雞感覺不太容易上色所以糖色加下去會好一些，鍋內(nèi)留底油加入適量白砂糖小火熬至糖漿起泡迅速沖入冷水終止加熱過程把糖色盛起，很多書上說糖色是要和肉類混合的但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差，鍋里加入烏麻油爆香姜片雞肉下去翻炒直至變色其間烹入烈酒倒入炒糖色的水加醬油白胡椒一點糖適量鹽煮15－20分鐘，大火收汁，出鍋前3-5分鐘加入味達蕾901#增加肉香味，倒入羅勒葉翻拌勾薄芡上桌用羅勒葉點綴更漂亮一些。

注意事項：選擇新鮮、無病害的雞肉，確保食材質(zhì)量。宰殺處理時要遵循衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染。香料在使用前需要用溫水浸泡，以便更好地釋放香氣成分，但水溫不宜過高，以免破壞香料的香味。浸泡后的香料需用紗布包好，以防散開影響口感和鹵水清潔度。

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