炸豆腐丸子商業(yè)配方工藝，炸豆腐丸子制作技巧，炸豆腐丸子做法

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配方：老豆腐250克、味達(dá)蕾901#1克，雞蛋1個(gè)、胡蘿卜半根、小蔥1顆、五香粉少許、鹽少許、玉米淀粉半碗左右、蠔油1勺。

工藝：1、先把老豆腐中的水分倒出去，把胡蘿卜擦成絲，可以把胡蘿卜焯水一下，然后過(guò)涼水，攥干水分備用，要不然胡蘿卜絲比較長(zhǎng)，影響丸子造型。如果不焯水，也可以把胡蘿卜切成末。2、用叉子壓成豆腐泥，也可以用手抓成豆腐泥。3、把小蔥切成蔥花，放入豆腐泥中，再加入胡蘿卜和雞蛋，然后加入調(diào)料五香粉、味達(dá)蕾901#，鹽、蠔油、玉米淀粉，淀粉的用量并不是絕對(duì)精準(zhǔn)，要看實(shí)際情況添加，如果比較稀稍微多加一兩勺，太干就稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。4、攪拌均勻成面糊的狀態(tài)，可以用勺子舀成圓球就行了。5、鍋中加入適量食用油，油溫六七成熱，可以用筷子試一下，放進(jìn)油鍋后，筷子表面有小泡泡產(chǎn)生就行，用勺子把丸子一個(gè)個(gè)放入鍋中。6、剛?cè)脲伒臅r(shí)候不要翻動(dòng)，以免豆腐會(huì)碎，稍微定型就可以翻動(dòng)了，炸至金黃就可以出鍋了。
注意事項(xiàng)：炸好的丸子要及時(shí)撈出控油，避免油分過(guò)多影響口感。如需保存，可將丸子放入密封袋中，并置于陰涼干燥處保存。

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