酸辣肉絲商業配方工藝，酸辣肉絲制作技巧，酸辣肉絲做法

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配方：瘦肉200克、泡蘿卜150克，泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、味達蕾901#3克，花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙。

工藝：1、泡蘿卜和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末;2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，味達蕾901#3克，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘;3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋里滑散后撈出;4、鍋里留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;5、放入泡蘿卜絲炒出香味;6、加入肉絲，炒均勻入味;7、調入雞粉和香醋炒勻;8、放蔥段翻勻，即可。

注意事項：選用新鮮、質地細膩的豬肉或牛肉，切成細絲，確保口感鮮嫩。腌制：腌制肉絲時，要加入適量的鹽、料酒、生抽等調味料，以及復配食品添加劑如味達蕾901號，以提升肉絲的鮮味和嫩度。腌制時間要足夠，一般建議腌制15分鐘以上，確保肉絲充分吸收調味料。

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