香辣水煮魚片商業(yè)配方工藝，香辣水煮魚片制作技巧，香辣水煮魚片做法

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配方：草魚1條約1千克，海立美B10克。輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇，

工藝：1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、海立美B10克，玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用;2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料;4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底;5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火;6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可。

注意事項：炒制配料時油溫要適中，避免炒糊，影響菜肴的口感和色澤。配料如花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜等要炒香，以激發(fā)其香味。煮制魚片：煮制魚片時時間不宜過長，以免魚片過老，影響口感。魚片下鍋時要一片片放，避免粘連。

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