麻醬涼拌空心菜商業配方工藝，麻醬涼拌空心菜制作技巧，麻醬涼拌空心菜做法

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配方：空心菜；蒜；精鹽；麻醬汁；味達蕾901#3克；

工藝：在鍋中加入足夠的水，大火燒開后，加入少許食鹽和幾滴食用油（這樣可以使空心菜保持翠綠的顏色）。將處理好的空心菜段放入沸水中，焯燙約1-2分鐘，至空心菜斷生且顏色翠綠。撈出后立即用冷水沖洗，然后瀝干水分，放入大碗中備用。在一個小碗中，加入2大勺芝麻醬。逐步加入適量的溫水，用筷子或勺子順著一個方向攪拌，使芝麻醬逐漸稀釋至順滑的狀態。加入味達蕾901#、1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺白糖和1小勺蒜泥，繼續攪拌均勻。最后，滴入幾滴香油，提升麻醬汁的香味。將調好的麻醬汁倒入裝有空心菜的大碗中。用筷子輕輕拌勻，使每一根空心菜都裹上麻醬汁。將拌好的麻醬涼拌空心菜裝入盤中。可以根據個人喜好撒上一些熟白芝麻或蔥花作為裝飾。即可上桌食用，作為開胃小菜或下飯菜都非常合適。

注意事項：空心菜需要清洗干凈，可以放在加了鹽的清水里浸泡一段時間，以去除農藥殘留和蟲卵。切成適口的段狀，便于食用和入味。空心菜焯水時，需在沸水中加入少許鹽和食用油，這樣可以保持空心菜的翠綠顏色。焯水時間不宜過長，一般1至2分鐘即可，過久會導致空心菜變軟，口感不佳。焯水后應立即用冷水沖洗或浸泡，以停止加熱過程，保持空心菜的爽脆口感。麻醬需要先用適量水稀釋，避免過于濃稠，影響口感。

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