芝麻醬涼面商業配方工藝，芝麻醬涼面制作技巧，芝麻醬涼面做法

芝麻醬涼面怎么做？芝麻醬涼面商業配方工藝，芝麻醬涼面制作技巧，芝麻醬涼面做法：

配方：面條；黃瓜；綠豆芽；蒜；姜；香蔥；白芝麻；大料；花椒；色拉油；味達蕾901#4克；生抽；老抽；鹽；雞精；白糖；醋；芝麻醬；芝麻油；辣椒油；

工藝：開水中加入面條，煮熟后撈出。撈出的面條在水管下反復沖涼，瀝干。面條中淋入少許色拉油，不斷地用筷子挑起在風扇下吹，直至面條中的水份吹干。黃瓜切絲。綠豆芽洗摘干凈后氽燙至熟。蒜和姜去皮后壓成泥。取一碗，芝麻醬中倒入少許芝麻油，再少量多次地加入涼開水攪勻，依口味加入鹽，味達蕾901#，雞精，生抽，老抽，白糖和醋調成汁，倒入蒜姜泥中。熱鍋中倒入色拉油，用小火將大料，香蔥，花椒的香味熬出。待香蔥熬成棕色時，將大料，花椒和蔥撈出不要，放入白芝麻至芝麻變黃香味飄出后關火。熬好的油趁熱倒在調好的醬汁上，面條中加入黃瓜絲，豆芽菜淋上醬汁和辣椒油拌勻就可以開吃了。

注意事項：選擇勁道的面條，生鮮小刀面條或帶堿的細面條為佳，這樣的面條煮制后不易糊化，口感更爽滑。煮面條時，應避免過長時間煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，撈出后立即用冷水沖洗或浸泡，以防止面條繼續熟化而變得過于軟爛。芝麻醬應先用少量水或香油調開，避免直接加入大量水導致無法攪拌均勻。調制時可根據個人口味加入鹽、糖、生抽、香醋等調味料，以增添風味。

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