紅燜羊排商業(yè)配方工藝，紅燜羊排制作技巧，紅燜羊排做法

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配方：羊排、富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）、胡蘿卜、土豆、花椒、八角、蔥、姜片、冰糖、料酒、醬油、生抽、鹽、

工藝：先將羊排清洗干凈剁成段，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時(shí)。胡蘿卜洗干凈切塊、土豆切塊。燒水焯水，把羊排放入燒開(kāi)漂去浮，撈出涼涼備用。起鍋倒入清水，把羊排倒入，接著放料酒熱、八角、花椒、蔥、姜、燉40分鐘后撈出瀝干水備用。（湯不要倒掉）起鍋熱油，放入冰糖炒糖色，倒入羊排翻炒幾下，醬油、生抽、料酒、鹽、味精、翻炒幾下。倒入煮羊排的湯，蓋上鍋蓋燜20分鐘出鍋。

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的羊排，新鮮的羊排色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的羊排。羊排需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。

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