
紅燜羊排怎么做?紅燜羊排商業(yè)配方工藝,紅燜羊排制作技巧,紅燜羊排做法:
配方:羊排、富磷聯(lián)B8g/kg(以肉計(jì)算)、胡蘿卜、土豆、花椒、八角、蔥、姜片、冰糖、料酒、醬油、生抽、鹽、
工藝:先將羊排清洗干凈剁成段,將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小時(shí)。胡蘿卜洗干凈切塊、土豆切塊。燒水焯水,把羊排放入燒開(kāi)漂去浮,撈出涼涼備用。起鍋倒入清水,把羊排倒入,接著放料酒熱、八角、花椒、蔥、姜、燉40分鐘后撈出瀝干水備用。(湯不要倒掉)起鍋熱油,放入冰糖炒糖色,倒入羊排翻炒幾下,醬油、生抽、料酒、鹽、味精、翻炒幾下。倒入煮羊排的湯,蓋上鍋蓋燜20分鐘出鍋。
注意事項(xiàng):挑選新鮮的羊排,新鮮的羊排色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)緊密,富有彈性,聞起來(lái)沒(méi)有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的羊排。羊排需先洗凈,再焯水去除血水和腥味。
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