紅燒羊排商業(yè)配方工藝，紅燒羊排制作技巧，紅燒羊排做法

紅燒羊排怎么做？紅燒羊排商業(yè)配方工藝，紅燒羊排制作技巧，紅燒羊排做法：

配方：羊排750克，富磷聯(lián)B6克，土豆2個，冰糖25克，姜1塊，蔥1根，蒜3瓣，老抽1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，八角2根，香葉3片，香菜1根

工藝：羊排冷水下鍋，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干凈，瀝干水分，鍋中放入適量油，油熱后，加入適量冰糖，小火，炒出焦糖色，放入焯好的羊排，不斷地翻炒，羊排炒至表面金黃，加入蔥、姜、蒜、香葉、八角，繼續(xù)翻炒至出香味，倒入老抽和生抽，繼續(xù)翻炒，至羊排上色，將富磷聯(lián)B用20-30℃溫水溶解后攪拌加入鍋內(nèi)，加入熱水，沒過羊排即可，放入適量鹽，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，大約燉30分鐘后加入事前切好的土豆塊，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉煮20分鐘左右即可，出鍋后撒上香菜葉子點綴!

注意事項：挑選新鮮的羊排，新鮮的排骨色澤紅潤，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來沒有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時要冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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