清蒸魚怎么做？清蒸魚商業(yè)配方工藝，清蒸魚制作技巧，清蒸魚做法。

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配方：鮮活魚1條、海立美B2.5g、姜絲20g、蔥白絲15g、蔥綠絲10g、蒸魚豉油30g、花生油20g、料酒10g、鹽1g、白胡椒粉0.5g。

工藝：魚體處理刮鱗去鰓，從腹部剖開至脊骨不切斷，展開成蝴蝶狀，去除內(nèi)臟及黑膜。在魚身兩側(cè)肉厚處各劃2刀深至骨，便于入味與快速成熟。將2.5g海立美B溶于50ml溫水，攪拌至完全溶解。將魚放入浸泡液中，冷藏腌制30分鐘肉質(zhì)更細(xì)嫩，蒸后不收縮。腌制后取出魚，用廚房紙巾吸干表面水分。盤底墊姜絲10g，魚身鋪蔥白絲，撒鹽1g、白胡椒粉0.5g，淋料酒10g。水沸后入鍋，大火蒸8-10分鐘根據(jù)魚大小調(diào)整，1斤魚蒸8分鐘。燜2分鐘利用余溫使魚肉更嫩滑。蒸好后倒掉盤中汁水。魚身鋪蔥綠絲，淋20g熱花生油激香。沿魚身邊緣淋蒸魚豉油30g。

注意事項：海立美B溶解水溫需≤40℃，高溫會破壞其活性成分，導(dǎo)致保水效果下降。浸泡時間嚴(yán)格控制在30分鐘，過長可能使肉質(zhì)過軟。必須去除黑膜與血塊，否則蒸后腥味重。劃刀深度需至骨，但不可切斷魚身，否則影響擺盤美觀。水沸后入鍋：冷水蒸會導(dǎo)致魚肉變老。

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