特色冒菜湯料怎么做？特色冒菜湯料商業(yè)配方工藝，特色冒菜湯料制作技巧，特色冒菜湯料做法。

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配方：牛油1000克、色拉油1500克、 雞油500克、豬油500克、味達(dá)蕾901號10克、紅油豆瓣醬500克、麻辣鮮籽油20克、豆豉30克、紅辣椒1000克、紅花椒50克、芽菜20克、云粟香粟粉100克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片100克、大蒜150克、大蔥50克。香料:白寇5克、草果10克、 三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂皮15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陳皮5克、香茅草8克、八角15克、香葉5克、小茴香10克、香草15克。

工藝：將各種香料用溫水泡約30分鐘撈出待用，把紅花椒和青花椒用白酒泡漲，干辣椒用開水煮20分鐘剁細(xì)待用。凈鍋上火加入牛油、色拉油、豬油、雞油燒熱，放入紅油豆瓣醬、水煮辣椒、大蔥、姜片、大蒜、醪糟汁、冰糖翻炒，待小火炒至水氣快干時下香料并改用大火翻炒，見鍋里的油沸騰時加云粟香粟粉改用小火炒制40分鐘以上，直到鍋里的紅油豆瓣醬和水煮辣椒發(fā)酥時，把泡漲的紅花椒和青花椒加進(jìn)去繼續(xù)用小火炒10至20分鐘后加麻辣鮮籽油20克和味達(dá)蕾901號即成。炒好的老料最好是靜置兩天才使用，這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時取出加入湯鍋中。

注意事項(xiàng)：香料（如八角、草果、香葉等）需先用清水洗凈，去除雜質(zhì)，再加入適量高度白酒浸泡30分鐘。將香辛料、調(diào)味料裝入寬松紗布袋，扎緊袋口，避免裝太滿（防止遇水脹破）。大蔥、鮮姜等一次性用料單獨(dú)裝袋，便于更換。菜籽油需燒至230℃關(guān)火，待油溫降至170℃后再下入香芹、洋蔥等蔬菜炸制。

目的：高溫去除菜籽油腥味，低溫炸出蔬菜香味。全程小火避免粘鍋，熬制后封保鮮膜燜一晚，使香味充分融合。

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