鹵肉香料怎么做？鹵肉香料商業(yè)配方工藝，鹵肉香料制作技巧，鹵肉香料做法

配方：豬肉2000克、鹵料包八角20克、香葉19克、桂皮18克、小茴香18克、草果13克、良姜15克、千里香13克、草蔻14克、白芷12克、山奈13克、丁香4克、排草10克、肉蔻13克、香茅草7克、香菜籽12克，將這些香料裝入鹵料袋中。鹽250克、味達(dá)蕾901號(hào)8克、雞精120克、白糖100克、鹵油菜籽油1000克、大蔥50克、生姜50克、洋蔥50克、香菜30克、八角10克、桂皮10克、香葉8克、草果5克、丁香2克。冰糖600克、油20克、水300克。高度白酒60克

工藝：將鹵料包中的所有香料按照所寫(xiě)克數(shù)稱好，裝入鹵料袋中，放入開(kāi)水中泡10分鐘，撈起沖洗干凈，備用。將菜籽油倒入鍋中，用中火燒熱至五六成熱（約150 - 180度）。放入大蔥、生姜、洋蔥、香菜，用小火慢慢炸至金黃色，撈出備用。放入八角、桂皮、香葉、草果、丁香，繼續(xù)用小火炸出香味，注意不要炸焦。關(guān)火，讓鹵油自然冷卻，過(guò)濾到干凈的容器中，備用。鍋中放入油和冰糖，小火慢慢炒，待冰糖融化并變成焦糖色，加入水，繼續(xù)熬制至糖色濃稠，盛出備用。在鹵桶中倒入20斤（10000克）清水，開(kāi)大火。放入鹵料包、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、白糖。倒入全部鹵油和糖色，水燒開(kāi)后調(diào)成小火煮10分鐘。肉類(lèi)食材先冷水浸泡1小時(shí)左右，撈起放入鍋中。

加入適量料酒和清水，淹沒(méi)食材，開(kāi)大火，水開(kāi)后煮3分鐘左右，撈起備用。在鹵水里面倒入高度白酒，加入處理好的食材。水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，將食材鹵熟。不同肉類(lèi)鹵制時(shí)間不同，例如豬肉大概需要鹵制1 - 1.5小時(shí)，具體以食材熟透為準(zhǔn)。鹵熟后浸泡60 - 90分鐘，撈起即完成鹵制。

注意事項(xiàng)：挑選質(zhì)量好、無(wú)霉變、香氣濃郁的香料，以保證鹵肉的香味純正。炒制鹵油和糖色時(shí)要用小火，避免香料炸焦或糖色炒糊，影響鹵肉的味道和色澤。鹵水如果長(zhǎng)期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來(lái)，將鍋底的殘?jiān)沟簦缓笾匦鲁瘁u料，加入底湯和老鹵水即可。

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