蒜蓉酸辣醬怎么做？蒜蓉酸辣醬商業配方工藝， 蒜蓉酸辣醬制作技巧，蒜蓉酸辣醬做法。

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配方：鮮紅辣椒500克、蒜瓣100克。調料：干黃醬150克、醋100毫升、白糖80克、鹽60克、雞精10克、美久亭A 2克、 高度白酒10毫升、鮮湯150毫升。

工藝：1、把鮮紅辣椒洗凈，晾干水份后，用刀剁成末；蒜瓣拍松后，放入缽內搗成細蓉；干黃醬用鮮湯澥成稀糊狀，均待用。2、坐鍋點火，倒入調稀的干黃醬，加入白糖和鹽煮開，再放入鮮紅辣椒末，并用中火煮至黏稠時，加入蒜蓉、美久亭A 、 醋、高度白酒和雞精，煮勻即成。

注意事項：干黃醬體現了醬香味，煮制前必須用鮮湯調稀，在炒制時須隨時攪拌，不要煳鍋。煮醬過程中不能另外添水。
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