紅燒醬怎么做？紅燒醬商業(yè)配方工藝， 紅燒醬制作技巧，紅燒醬做法。

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配方：郫縣豆瓣醬1千克，泡椒末300克，泡蒜末100克，味精80克，雞粉45克，白糖10克，料酒、八角粉各20克，美極鮮醬油50克，陳醋15克，泡姜末、花生油各200克。

工藝：凈鍋上火，下入花生油，中火燒至四成熱，下入泡姜末、泡椒末、泡蒜末，小火炒制5分鐘，下入剩余調(diào)料再炒制4-6分鐘，離火出鍋即可。

特點 色澤紅亮，泡椒味突出。適應菜品；紅燒鯽魚，家常魚塊，風味魚頭煲。保存方法；在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存10-15天。

注意事項：泡椒、泡姜末、泡蒜末一定要剁成比蓉狀稍粗一點的顆粒，這樣在炒制時香味更容易完全揮發(fā)出來。

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