發面千層餅怎么做？發面千層餅商業配方工藝，發面千層餅制作技巧，發面千層餅做法。

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配方：中筋面粉1000g、面欣酥A10g、溫水650g、鹽20g、酵母10g、液體起酥油40g、色拉油25g、五香粉10g、麻汁適量、食用鹽適量。

工藝：將中筋面粉倒入面盆中，加入面欣酥A10g，翻拌均勻。將溫水、鹽、酵母和已溶解的液體起酥油混合均勻，倒入面粉中。開始和面，邊活邊攪拌，和成光滑面團。蓋上保鮮膜，將面團放入醒發箱，醒發30分鐘，室溫控制在38°，濕度75°。將色拉油、五香粉、麻汁和適量食用鹽混合均勻，用于刷涂餅的內層。將醒發好的面團取出，搟成長方形大餅。在餅皮上刷涂一層準備好的混合香味料。用切刀在餅的兩邊對稱切幾刀，然后依次折疊包裹起來。折疊好后，搟壓成圓餅。鍋中刷少許油，將大餅放入鍋內，噴少許水，撒點白芝麻。稍微壓下餅，蓋上鍋蓋，開始烙制。烙至兩面金黃，即可出鍋。

注意事項：和面時要確保面團光滑，無干粉顆粒。液體起酥油的加入可以使面團更加松軟，層次更加分明。醒發時要控制好室溫和濕度，避免面團醒發過度或不足。刷涂料時要確保均勻涂抹，使餅的內層味道一致。烙制時要控制好火候，避免餅烙焦或未熟透。噴少許水可以使餅更加松軟，撒白芝麻可以增加香氣和美觀。

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