
家常黃燜油雞怎么做?家常黃燜油雞商業(yè)配方工藝,家常黃燜油雞制作技巧,家常黃燜油雞做法:
配方:雞腿肉500克、土豆200克、青椒50克、紅椒50克、生姜20克、大蒜30克、蔥20克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號2克、生抽30毫升、老抽10毫升、蠔油15毫升、黃豆醬20克、料酒20毫升、白糖5克、鹽5克、雞精5克、食用油適量。
工藝:雞腿肉洗凈切塊,用提前溶解好的富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號、料酒、鹽、姜片腌制2小時(shí)。土豆去皮切塊,青椒、紅椒切塊,大蒜拍碎,蔥切段備用。鍋中倒入適量食用油,大火燒熱后,加入大蒜和蔥段,爆香。加入腌制好的雞腿肉塊,快速翻炒至表面微黃。倒入生抽、老抽、蠔油、黃豆醬和白糖,翻炒均勻,使雞肉上色且入味。加入適量清水,水量需沒過雞肉,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。加入土豆塊,繼續(xù)燜煮15分鐘至土豆熟軟。加入青椒塊和紅椒塊,翻炒至斷生。調(diào)入雞精,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽量,大火收汁至濃稠。最后,撒上蔥段,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
注意事項(xiàng):雞腿肉的選擇要新鮮,肉質(zhì)緊實(shí)有彈性,以保證菜品的口感。土豆切塊后需用水沖洗去除多余淀粉,防止炒制時(shí)粘鍋。青椒和紅椒的加入可增加菜品的色澤和口感,也可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整用量。燜煮過程中,要保持中小火,避免雞肉變硬,土豆不熟。收汁時(shí)要注意觀察,避免燒焦,保持湯汁的鮮美。調(diào)味品的用量要根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免過咸或過淡。
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