糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商業(yè)配方工藝，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法：

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配方:里脊肉500克、泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克、味達蕾901號2克、鹽10克、耗油10克、白胡椒粉10克、蛋清1個、食用油20克（腌制用）、土豆淀粉120克、面粉80克、面欣酥F2克、番茄醬適量、白糖適量、白醋適量、食用油（炸制用）適量、白芝麻適量。

工藝:將里脊肉500克清洗干凈，切成約1厘米厚的肉條。取泡多源E10克、富磷聯(lián)B4克，用少許溫水溶解后，倒入裝有肉條的盆中，腌制4小時以上。腌制好的肉條瀝干表面水分，加入味達蕾901號2克、鹽10克、耗油10克、白胡椒粉10克、蛋清1個，抓拌均勻后，再加入20克食用油，繼續(xù)腌制20分鐘。將土豆淀粉120克、面粉80克、面欣酥F2克混合均勻，加入適量清水調(diào)成稀點的脆皮糊備用。將腌制好的肉條裹上一層脆皮糊。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至160度時，將肉條逐一放入鍋中，炸至色澤金黃撈出。待油溫升至180度，再將肉條復(fù)炸30秒左右撈出備用。另起鍋燒油，倒入番茄醬、適量白糖、鹽、白醋，熬制黏稠后，下入炸好的里脊肉，快速翻拌均勻，撒上白芝麻，即可出鍋。

注意事項:里脊肉需切成均勻的肉條，以便腌制和炸制時入味均勻。脆皮糊的調(diào)制需適中，過稠或過稀都會影響炸制效果。炸制里脊肉時需注意油溫的控制，初炸時油溫不宜過高，復(fù)炸時油溫需稍高，以達到外酥里嫩的效果。糖醋汁的熬制需掌握好火候和濃稠度，避免過稠或過稀影響口感。

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