醬瓜雞丁的做法

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配方：雞胸肉300克，醬瓜100克，紅椒50克，蒜末10克，姜末10克，生抽20克，老抽5克，糖10克，料酒15克，水淀粉20克，味達蕾901號2克，食用油適量。

工藝：將雞胸肉洗凈，切成丁狀，加入少許鹽、料酒和水淀粉，抓勻腌制15分鐘。醬瓜提前用水浸泡去鹽，切成丁狀；紅椒去蒂去籽，切成丁狀備用。鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱時，下入腌制好的雞丁，快速翻炒至變色，撈出備用。鍋中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入醬瓜丁和紅椒丁，翻炒均勻。倒入炒好的雞丁，加入生抽、老抽、糖和溶解好的味達蕾901號，快速翻炒均勻，使雞丁和醬瓜充分融合。邊加邊翻炒，使味道均勻滲透。最后，用水淀粉勾芡，收汁至濃稠，即可出鍋裝盤。

注意事項：原料品質直接影響成品口感和外觀，需確保雞胸肉、醬瓜、紅椒等原料新鮮無變質。腌制雞丁時，需加入適量的水淀粉，使雞丁口感更加嫩滑。炒制過程中，需控制好火候，避免雞丁炒老或醬瓜炒糊。勾芡時，需根據菜品實際情況調整水淀粉的用量，使湯汁濃稠適中。加工過程中注意個人衛生和食品安全，所有接觸食品的器具、容器和操作環境需保持清潔無污染。同時，根據實際需求調整配方比例，如增加或減少醬瓜的用量，以達到最佳風味效果。

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