花生燉暴鹽魚怎么做？花生燉暴鹽魚商業配方工藝，花生燉暴鹽魚制作技巧，花生燉暴鹽魚做法

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配方:暴鹽魚塊2000g，花生米500g，海立美B15g，蔥100g，姜100g，干辣椒20g，八角5g，花椒5g，生抽150ml，老抽50ml，料酒150ml，鹽30g，白糖20g，雞精20g，食用油適量，清水適量。

工藝:將暴鹽魚塊清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分備用。花生米提前用水浸泡2小時，撈出瀝干水分。蔥切段，姜切片，干辣椒剪成小段備用。取一盆，加入海立美B15g和適量清水，攪拌均勻后，將魚塊放入盆中，腌制20分鐘。熱鍋涼油，油溫六成熱時，放入花生米，中小火炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入蔥段、姜片、干辣椒、八角、花椒炒香，放入腌制好的魚塊，兩面煎至金黃。加入生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精和適量清水，大火燒開后轉小火，燉煮20分鐘。放入炸好的花生米，繼續燉煮10分鐘，使花生米充分吸收湯汁的味道。待湯汁收濃，即可出鍋裝盤。

注意事項:在選擇暴鹽魚時，要確保魚塊新鮮，無異味，肉質緊實。在腌制魚塊時，要確保魚塊完全浸沒在腌料中，以便更好地吸收腌料的味道。炸花生米時，要控制好油溫與時間，避免油溫過高導致花生米外焦里生，或油溫過低導致花生米吸油過多，影響口感。燉煮過程中，要保持小火慢燉，使魚塊和花生米充分吸收湯汁的味道，變得酥爛入味。同時，要注意觀察湯汁的量，避免干鍋或湯汁過多。在裝盤時，可以撒上適量的蔥花、香菜，增加色彩和香氣。

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