手撕牛肉怎么做？手撕牛肉商業配方工藝，手撕牛肉制作技巧，手撕牛肉做法

手撕牛肉怎么做？手撕牛肉商業配方工藝，手撕牛肉制作技巧，手撕牛肉做法：

配方:牛肉10000g，富磷聯B80g，味達蕾901號20g，食鹽130g，白糖100g，醬油750g，八角80g，小茴香80g，大蔥150g，草果33g，黃酒120g，姜50g，花生油1500g，陳皮120g。

工藝:將新鮮無筋膜的牛肉切成大塊，去除多余脂肪和筋膜，洗凈后切成1cm厚的大片，肌肉纖維拍松。在肉面一側剞上刀紋，加入醬油250g、食鹽50g、富磷聯B拌勻，腌漬3小時，使其入味。將陳皮、八角、小茴香、草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口，放入清水鍋中，加入剩余的醬油、白糖、食鹽、黃酒、蔥段、姜塊，燒沸約20分鐘，再加入味達蕾901號制成鹵汁。炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200℃時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味。將鹵制好的牛肉片撈出，冷卻至室溫，用手撕成條狀，確保撕得均勻。最后將撕好的牛肉條裝盤，即可食用。

注意事項:牛肉的挑選要新鮮，肉質緊實有彈性，無異味，以保證成品的口感與品質。腌制牛肉時，要確保腌料均勻涂抹在牛肉上，腌制時間足夠，使牛肉充分入味。炸制牛肉時，要控制好油溫，避免牛肉炸得過老或過生，影響口感。鹵制牛肉時，要保持鹵汁的滾沸狀態，使牛肉充分吸收鹵汁的味道。撕牛肉條時，要順著牛肉的紋理撕，確保撕得均勻，口感更佳。在儲存和銷售過程中，要確保手撕牛肉在低溫、干燥、通風的環境中，避免變質，確保消費者能夠品嘗到最新鮮、最美味的手撕牛肉。

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