芹菜炒肉絲怎么做？芹菜炒肉絲商業(yè)配方工藝，芹菜炒肉絲制作技巧，芹菜炒肉絲做法

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配方：豬里脊肉300克，芹菜200克，紅椒50克，味達蕾901號0.5克，食鹽3克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，淀粉10克，蒜末10克，姜片5克，食用油適量。

工藝：將豬里脊肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入食鹽1克、生抽5毫升、料酒5毫升、淀粉，拌勻后腌制15分鐘。芹菜去葉洗凈，切成與肉絲相等的段；紅椒去蒂去籽，洗凈切絲備用。鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入蒜末和姜片，炒出香味。將腌制好的肉絲放入鍋中，快速翻炒至肉絲變色，盛出備用。鍋中留底油，再次燒熱后加入芹菜段和紅椒絲，翻炒至斷生。將炒好的肉絲重新放入鍋中，加入剩余的食鹽、生抽、老抽和味達蕾901號，快速翻炒均勻，使肉絲和芹菜充分吸收調料的味道。繼續(xù)翻炒片刻，直至肉絲熟透，芹菜脆嫩，即可出鍋裝盤。

注意事項：豬里脊肉應選用新鮮、無異味的優(yōu)質原料，切成細絲時要均勻，以便烹飪時受熱均勻。腌制肉絲時，加入適量的料酒和淀粉可以使肉絲更加嫩滑。炒制時，要先炒肉絲再炒芹菜，這樣可以使肉絲和芹菜分別保持其最佳的口感。在炒制過程中，要控制好火候，避免肉絲炒焦或芹菜炒老，影響口感和色澤。芹菜炒肉絲烹飪時間不宜過長，以保持芹菜的脆嫩和肉絲的嫩滑。

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