韭菜蝦仁餃子餡怎么做？韭菜蝦仁餃子餡商業(yè)配方工藝，韭菜蝦仁餃子餡制作技巧，韭菜蝦仁餃子餡做法

韭菜蝦仁餃子餡怎么做？韭菜蝦仁餃子餡商業(yè)配方工藝，韭菜蝦仁餃子餡制作技巧，韭菜蝦仁餃子餡做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源L5克，韭菜300克，蝦仁200克，雞蛋1個，味達(dá)蕾901號1克，食鹽10克，雞精5克，白胡椒粉2克，香油15毫升，食用油30毫升，清水適量。

工藝：將高筋面粉與筋力源L混合均勻，加入清水，邊加邊攪拌，直至成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。韭菜洗凈，切成細(xì)末，加入食用油拌勻，防止出水。蝦仁去殼去蝦線，洗凈后切成小丁，用少許食鹽、白胡椒粉腌制10分鐘。將腌制好的蝦仁丁加入韭菜末中，再加入雞蛋、味達(dá)蕾901號、剩余的食鹽、雞精、香油，順著一個方向攪拌均勻，制成韭菜蝦仁餡。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長條，切成小劑子，搟成餃子皮。將韭菜蝦仁餡放入餃子皮中，包成餃子形狀。鍋中加水燒開，放入餃子，用勺子輕輕推動，避免粘連。大火煮開后，加入一小碗冷水，再次煮開，如此重復(fù)三次，直至餃子浮起且皮變透明即可撈出，瀝干水分，裝盤即可銷售。

注意事項(xiàng)：在選擇韭菜時，應(yīng)挑選新鮮、嫩綠的韭菜，避免使用老化的韭菜，影響口感。蝦仁需去殼去蝦線，確保干凈無雜質(zhì)，腌制時加入少許食鹽和白胡椒粉，可以提升蝦仁的鮮味。調(diào)制韭菜蝦仁餡時，韭菜切好后應(yīng)先加入食用油拌勻，以鎖住水分，防止出水過多。攪拌餡料時，要始終順著一個方向攪拌，使餡料更加上勁，口感更佳。包制餃子時，餃子皮要搟得薄而均勻，餡料要適量，不宜過多或過少，以免影響餃子的口感和形狀。煮餃子時，需等水燒開后下入餃子，用勺子輕輕推動，避免粘連或煮破。

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