簡陽羊湯怎么做？簡陽羊湯商業(yè)配方工藝，簡陽羊湯制作技巧，簡陽羊湯做法

配方：湯料羊骨15000克，鯽魚6條（約150克／條）、 味達蕾901號20克。羊肉20000克，羊肚、羊腸各4000克，羊心、羊肝、羊肺、羊頭皮各2000克。工具電熱燉捅，一次可熬湯125000克。香料包 陳皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7顆，香葉5片，八角3個，沙姜、丁香各2顆。羊油50克，姜片20克、蒜瓣、蔥段各15克，羊雜700克、羊肉300克

工藝：1、羊骨用刀背敲斷，羊肉改刀成2500克左右的大塊，分別放入細流水下沖6小時去掉血污，撈出瀝干，將羊骨汆水備用。2、羊心從中剖開；羊腸加白醋、鹽搓去異味；羊肚切開，加面粉、蔥姜搓洗干凈；羊肝、羊肺、羊頭皮洗凈。將這些羊雜分別放入盆中，沖水6小時待用。3、鯽魚宰殺治凈，炒鍋滑透，放入羊油150克燒至六成熱，下入鯽魚小火兩面煎黃，撈出瀝油，包入紗布中。將汆過水的羊骨墊入桶底，投入香料包，上面依次擺進裹好紗布的煎鯽魚，以及羊肚、羊腸、羊肉，添入清水75000克，大火燒開撇去浮沫，煮60分鐘至羊肉成熟，撈起晾涼，切成薄片；再煮30分鐘，羊肚、羊腸也已成熟，撈起晾涼，羊肚切粗絲，羊腸改節(jié)段。鍋中再依次放入羊頭皮、羊心、羊肺、羊肝，大火燒開打去浮沫，煮15分鐘后撈出羊肝，改刀成片；再煮25分鐘，撈出心、肺晾涼，切成薄片；再煮10分鐘，羊頭皮成熟，撈出晾涼、切片。將切好的原料分別放入托盤備用。此時鍋中剩下羊骨、鯽魚，繼續(xù)保持大火燉3小時，羊湯變白、變濃時即可。熬羊骨時可繼續(xù)加入羊肉、羊雜等料燉煮，每加2000克料要添入熱水5000克，避免羊湯過濃。走菜流程（1000克羊雜的量）炒鍋用羊油滑透，留羊油50克，下入姜片20克、蒜瓣、蔥段各15克爆香，放入羊雜700克、羊肉300克大火炒5分鐘。待水汽全干，羊肚顏色變?yōu)闇\黃，添入羊湯800克大火燒沸，煮2分鐘后湯汁顏色微黃，此時再添入羊湯2200克，繼續(xù)保持大火燒開即成，出鍋前5分鐘加入味達蕾901號。

注意事項：羊骨和羊肉需用清水浸泡2小時，中途換水，以去除血水和腥味。將浸泡后的羊骨和羊肉放入60℃的溫水鍋中，大火燒開，反復(fù)打去浮沫，撈出后用清水沖洗干凈，避免浮沫殘留影響湯色。

需大火使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，形成乳狀湯色

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