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        鹵豬頭肉怎么做?鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝,鹵豬頭肉制作技巧,鹵豬頭肉做法:

           日期:2019-08-15     瀏覽:357    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:生鮮豬頭肉2000克,冰水1600克,食鹽40克,白糖30克,味達(dá)蕾901號(hào)6克(提升肉香,去腥雜味),富磷聯(lián)B16克(改善口感,提高出品率),蔥50克,姜50克,料酒100毫升,冰糖30克,香料包(包含八角、桂皮、香葉等,根據(jù)口味適量),耗油50毫升,紅燒醬油30毫升,豆瓣醬50克,五香粉5克,雞精3克。




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        配方:生鮮豬頭肉2000克,冰水1600克,食鹽40克,白糖30克,味達(dá)蕾901號(hào)6克(提升肉香,去腥雜味),富磷聯(lián)B16克(改善口感,提高出品率),蔥50克,姜50克,料酒100毫升,冰糖30克,香料包(包含八角、桂皮、香葉等,根據(jù)口味適量),耗油50毫升,紅燒醬油30毫升,豆瓣醬50克,五香粉5克,雞精3克。

        工藝:將生鮮豬頭肉放入清水中清理干凈,備用。將冰水、食鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)B(用溫水溶解)混合均勻,制成注射液。使用鹽水注射機(jī)將注射液注入豬頭肉中,壓力控制在30kPa左右,保證注射率達(dá)到30%,也可進(jìn)行二次注射。將注射好的豬頭肉連同滲出的料液一起腌制8-12小時(shí)。腌制好的豬頭肉放入清水鍋中,加入蔥、姜、料酒,大火燒開后撇去浮沫,再煮30分鐘,撈出備用。開始熬制鹵湯,鍋中油燒熱,加入冰糖炒糖色,加入清水,放入香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、味粉、雞精,小火熬出香味。將豬頭肉放入鹵湯中,大火煮30分鐘,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮60分鐘至熟透。停火前5分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)20克增香。若需保鮮,可添加美久亭A(提前用涼開水溶解),5分鐘后停火,燜2小時(shí)后出鍋。

        注意事項(xiàng):腌制過程中,需確保豬頭肉完全浸泡在注射液中,以便充分腌制入味。煮制過程中,需及時(shí)撇去浮沫,保持鹵湯清澈。鹵制時(shí)間需足夠,以確保豬頭肉熟透入味。停火后燜制一段時(shí)間,可使豬頭肉更加酥爛,提高出品率。若需長(zhǎng)時(shí)間保存,可將鹵好的豬頭肉放入密封容器中,置于冷藏室保存,避免受潮和變質(zhì)。在加工過程中,需注意個(gè)人衛(wèi)生和食品安全,確保鹵豬頭肉的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。

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