德州扒雞怎么做？德州扒雞商業(yè)配方工藝,德州扒雞制作技巧,德州扒雞做法

德州扒雞怎么做？德州扒雞商業(yè)配方工藝,德州扒雞制作技巧,德州扒雞做法

配方:雞重約100kg計,富磷聯(lián)B80克，味達蕾201號30克，食鹽3.5kg，醬油4kg，蔥500g，花椒100g，砂仁100g，小茴香100g，八角100g，桂皮125g，肉蔻50g，丁香25g，白芷120g，草果50g，山柰75g，生姜250g，陳皮50g，草蔻50g。

工藝：（1）原料選擇新雞為最好，每只活重1～1.5kg，并且健康無病。（2）宰殺和造型　頸部三管切斷法宰殺放血，放血干凈后，于60℃左右水中浸燙煺毛，腹下開膛，除凈內(nèi)臟，以清水洗凈后，將兩腿交叉盤至肛門內(nèi)，將雙翅向前經(jīng)由頸部刀口處伸進，在喙內(nèi)交叉盤出，形成“口含羽翎，臥含雙翅”的狀態(tài)，造型優(yōu)美。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-3小時。然后晾干，即可上色和油炸。（3）上色和油炸　把做好造型的雞用毛刷涂抹飴糖水于雞體上，晾干后，再放至150℃油內(nèi)炸1～2min，當雞坯呈金黃透紅為止。防止炸的時間過長，變成黃褐色，影響產(chǎn)品質(zhì)量。（4）煮制將配制的香辛料用紗布袋裝好并扎好口，放入鍋內(nèi)，將炸好的雞瀝干油，按順序放入鍋內(nèi)排好，將老湯和新湯（清水30kg，放入去掉內(nèi)臟的老母雞6只，煮10h后，撈出雞骨架，將湯過濾便成）對半放入鍋內(nèi)，湯加至淹沒雞身為止，上面用鐵箅子或石塊壓住以防止湯沸時雞身翻滾。先用旺火煮沸1～2h（一般新雞1h，老雞約2h），改用微火燜煮，新雞6～8h，老雞8～10h即熟，煮時姜切片、蔥切段塞入雞腹腔內(nèi)，燜煮之后，加水把湯煮沸，揭開鍋將鐵箅、石頭去除，利用湯的沸騰和浮力左手用鉤子鉤著雞頭，右手用漏勺端雞尾，把扒雞輕輕提出。撈雞時一定要動作輕捷而穩(wěn)妥，以保持雞體完整。然后，用細毛刷清理雞身上的料渣，晾一會即為成品。

注意事項：烹制時油炸不要過老。加調(diào)味料入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。煮過雞的湯即為老湯。

如果以上[德州扒雞做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于德州扒雞制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[德州扒雞視頻教程]、[完整德州扒雞制作過程視頻]、[教你制作德州扒雞視頻]、[德州扒雞制作技巧視頻]、[我想看制作德州扒雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[德州扒雞商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作德州扒雞視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除