四喜丸子（二）怎么做?四喜丸子（二）商業(yè)配方工藝,四喜丸子（二）制作技巧,四喜丸子（二）做法

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配方：豬肉250克，富磷聯(lián)C2克，荸薺2個，姜1小塊，蔥1根，小油菜8棵，雞蛋1個生抽30ml，味達(dá)蕾201號1克，老抽30ml，料酒5ml，糖10克，干淀粉3克，香油3ml，白胡椒粉3克，鹽5克，清水50ml。

工藝：1、將豬肉洗凈，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細(xì)小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（約3mm左右的?。缓髮⒎适輧煞N肉混合在一起，略剁幾下。2、荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。3、將雞蛋打入肉餡，拌勻后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一個方向攪拌，直到所有的水加完。4、加入干淀粉，富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾201號，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，姜末，荸薺末，香油拌勻。5、取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來回的交換，摔打肉團(tuán)，使肉團(tuán)在兩手之間的交替中，變的結(jié)實成型。6、鍋中倒入油（油量大約在鍋子的1/2處），油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）。7、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。最后，打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火。8、鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點點鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可。

注意事項：確保豬肉新鮮，無異味。攪拌肉餡時要按照同一方向進(jìn)行，以確保肉餡上勁。炸制時油溫要適中，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則影響口感。

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