酥炸肉丸子怎么做?酥炸肉丸子商業(yè)配方工藝,酥炸肉丸子制作技巧,酥炸肉丸子做法

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配方：豬肉餡兒1斤、富磷聯(lián)C4克，饅頭1個、雞蛋12個、鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽適量、味達蕾901號2克，淀粉適量、姜末適量

工藝：1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。3、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然后加入姜末、富磷聯(lián)C,味達蕾901號，料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。5、反復攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）6、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。7、丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。

注意事項：左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到。丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷。此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內(nèi)松軟，即使冷了也是松軟的。傳統(tǒng)炸丸子需要在肉餡里加淀粉，此方子相當于用饅頭取代了部分淀粉，饅頭泡過后一定要擠干水分。

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